« Livre de cuisine/Biécôsseu » : différence entre les versions
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* Laver les bananes, fendre en deux dans le sens de la longueur, enlever délicatement les grains, enlever la peau de la banane |
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* Prendre une casserole, ajouter en 1er lieu les morceaux de manioc, puis les tranches de banane (le dos de la banane au dessus), ajouter de l’eau (l’eau doit couvrir à peine les bananes) |
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* Portez à ébullition la casserole pendant 30 |
* Portez à ébullition la casserole pendant 30 min |
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* Arrivé à cuisson, recueillir le jus de cuisson et le conserver. |
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* Piler le foutou (Piler en 1er lieu les bananes. Les retirer du mortier. Piler les morceaux de manioc. Melanger les 2 pâtes obtenues, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Former 4 boules et servir). |
* Piler le foutou (Piler en 1er lieu les bananes. Les retirer du mortier. Piler les morceaux de manioc. Melanger les 2 pâtes obtenues, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Former 4 boules et servir). |
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Temps de cuisson : 15 minutes |
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* Mettre les aubergines, la tomate fraîche, l’ail, le piment et l’oignon dans une casserole et porter à ébullition durant 10 |
* Mettre les aubergines, la tomate fraîche, l’ail, le piment et l’oignon dans une casserole et porter à ébullition durant 10 min maximum. |
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* Retirer du feu, les écraser, |
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* Ajouter l’adjuevan et l’akpi au tout, assaisonner. |
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* Ajouter le jus de cuisson de la banane et celui de la tomate, mélanger et mettre au feu. Laissez mijoter 5 |
* Ajouter le jus de cuisson de la banane et celui de la tomate, mélanger et mettre au feu. Laissez mijoter 5 min et retirer du feu. |
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=== Préparation du poisson === |
=== Préparation du poisson === |
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* Bien laver, nettoyer et découper le poisson (en gros morceaux) |
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* Fourrer les poissons avec les légumes écrasés, les mettre dans une casserole. Ajouter Ajouter un peu d’eau (un petit verre). Ajouter un filet d’huile. |
* Fourrer les poissons avec les légumes écrasés, les mettre dans une casserole. Ajouter Ajouter un peu d’eau (un petit verre). Ajouter un filet d’huile. |
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* Laisser cuire à feu doux pendant 20 |
* Laisser cuire à feu doux pendant 20 min. |
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* Ajouter 3 cuillerée d’huile 2 |
* Ajouter 3 cuillerée d’huile 2 min avant la fin de la cuisson |
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Servir séparément. Le poisson pourrait être remplacé par du poulet. |
Servir séparément. Le poisson pourrait être remplacé par du poulet. |
Version actuelle du 3 septembre 2017 à 18:32
Le Biécôsseu est un plat typique du pays Akyé (sud-est de la Côte d'Ivoire) qui signifie littéralement "eau de piment" et est généralement appelé sauce pimentée. Il se mange avec le foutou banane. Il en existe plusieurs variantes dont les plus traditionnelles s'accompagnent de poissons fumés ou de poissons frais cuits à l'étouffé dans une feuille de bananier, sur des braises de charbon.
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
Biécôsseu pour 4 personnes.
- Ingrédients pour le foutou
- Cinq bananes plantains mûres
- Un morceau de manioc (forme moyenne)
- Ingrédients pour la sauce
- Cinq petites aubergine
- Une grosse tomate
- Un gros oignon
- Deux ou trois piments (à votre convenance)
- Deux gousses d'ail
- De l'adjuévan (Poisson fermenté) (facultatif)
- Du sel
- Un bouillon d’assaisonnement
- 2 cuillerées d'huile
- Ingrédients pour le poisson
- Cinq poissons frais
- Deux grosses tomates
- Un gros oignon
- Deux piments
- Une poignée de persil
- Trois feuilles d’oignon
- Deux gousses d'ail
- Du sel
- Du poivre
- Un bouillon d’assaisonnement
- Deux cuillérée à soupe de tomate concentrée
- 3 cuillerées d'huile
Ustensiles[modifier | modifier le wikicode]
- Un mortier et un pilon
- Un mixeur ou talier
- Trois casseroles
Préparation du foutou de banane[modifier | modifier le wikicode]
Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 30 minutes
- Éplucher le manioc, découper en morceau (forme moyenne), laver.
- Laver les bananes, fendre en deux dans le sens de la longueur, enlever délicatement les grains, enlever la peau de la banane
- Prendre une casserole, ajouter en 1er lieu les morceaux de manioc, puis les tranches de banane (le dos de la banane au dessus), ajouter de l’eau (l’eau doit couvrir à peine les bananes)
- Portez à ébullition la casserole pendant 30 min
- Arrivé à cuisson, recueillir le jus de cuisson et le conserver.
- Piler le foutou (Piler en 1er lieu les bananes. Les retirer du mortier. Piler les morceaux de manioc. Melanger les 2 pâtes obtenues, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Former 4 boules et servir).
Préparation de la sauce[modifier | modifier le wikicode]
Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes
- Mettre les aubergines, la tomate fraîche, l’ail, le piment et l’oignon dans une casserole et porter à ébullition durant 10 min maximum.
- Retirer du feu, les écraser,
- Fumer l’adjuevan et l’akpi, les écraser
- Ajouter l’adjuevan et l’akpi au tout, assaisonner.
- Ajouter le jus de cuisson de la banane et celui de la tomate, mélanger et mettre au feu. Laissez mijoter 5 min et retirer du feu.
Préparation du poisson[modifier | modifier le wikicode]
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes
- Ecraser l’oignon, la tomate fraiche et l’ail. Y ajouter les feuilles d’oignon découpées finement, de la tomate concentrée. Mélanger le tout
- Bien laver, nettoyer et découper le poisson (en gros morceaux)
- Fourrer les poissons avec les légumes écrasés, les mettre dans une casserole. Ajouter Ajouter un peu d’eau (un petit verre). Ajouter un filet d’huile.
- Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
- Ajouter 3 cuillerée d’huile 2 min avant la fin de la cuisson
Servir séparément. Le poisson pourrait être remplacé par du poulet.
- Livre de cuisine (livre)
- Recettes de cuisine à base de banane plantain
- Recettes de cuisine à base de manioc
- Recettes de cuisine à base d'aubergine
- Recettes de cuisine à base de tomate
- Recettes de cuisine à base d'oignon
- Recettes de cuisine à base de piment
- Recettes de cuisine à base d'ail
- Recettes de cuisine à base de bouillon
- Recettes de cuisine à base d'huile
- Recettes de cuisine à base de poisson
- Recettes de cuisine à base de persil
- Recettes de cuisine à base de poivre
- Recettes de cuisine à base d'akpi
- Plat principal
- Cuisine ivoirienne