« Livre de cuisine/Aligot » : différence entre les versions
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L''''aligot''' est un plat originaire du [[Aubrac|plateau de l'Aubrac]]. Le mot ''aligot'' est dérivé de « aliqu'ot », lui même dérivé du latin "ali quod" qui signifie « quelque chose ». |
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Ce plat était à l'origine préparé avec des morceaux de [[pain]] et de la [[tome fraîche aligot|tome fraîche]]. Les [[Dômerie d’Aubrac|moines de l'Aubrac]] le servaient aux pélerins qui traversaient le massif, sur la [[Via Podiensis]] pour se rendre à [[Saint-Jacques-de-Compostelle]]. |
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Ce plat est maintenant préparé avec des [[pomme de terre|pommes de terre]]. Il s'agit d'une purée de pommes de terre à laquelle sont mélangées de la crème et de la tome fraîche qu'il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite. Les amateurs y rajoutent aussi un peu d'[[ail cultivé|ail]]. |
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Traditionnellement, l'aligot est produit (et dégusté) dans les maisons des vachers, les [[buron]]s |
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À l'instar de la [[fondue]], l'aligot ne tient pas seulement au ventre, il tient en sympathie. L'aligot qui fut autrefois un plat de subsistance est devenu un plat de fête. Il est aussi appelé le ruban de l'amitié. |
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==Ingrédients== |
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Pour 6 personnes : |
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* 1,5 kg de pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, |
* 1,5 kg de [[w:pomme de terre|pommes de terre]] épluchées et coupées en gros morceaux, |
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* 600 g de [[tome fraîche aligot]] coupée en fine lamelles, |
* 600 g de [[w:tome fraîche aligot|tome fraîche aligot]] coupée en fine lamelles, |
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* 300 g de crème fraîche épaisse, |
* 300 g de [[w:crème|crème]] fraîche épaisse, |
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* 2 à 3 gousses d'[[ail cultivé|ail]] épluchées, |
* 2 à 3 gousses d'[[w:ail cultivé|ail]] épluchées, |
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* 4 râpées de [[noix]] de [[muscade]], [[sel alimentaire|sel]] et [[poivre]] du moulin. |
* 4 râpées de [[w:noix|noix]] de [[w:muscade|muscade]], [[w:sel alimentaire|sel]] et [[w:poivre|poivre]] du moulin. |
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==Préparation== |
== Préparation == |
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* Faites cuire les pommes de terre et l'ail recouvertes d'eau bouillante pendant 20 minutes. |
* Faites cuire les pommes de terre et l'ail recouvertes d'eau bouillante pendant 20 minutes. |
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* À la fin de la cuisson, retirez l'ail, passez les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée souple. |
* À la fin de la cuisson, retirez l'ail, passez les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée souple. |
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* Portez la crème fraîche à ébullition et ajoutez la noix de muscade. |
* Portez la crème fraîche à ébullition et ajoutez la noix de muscade. |
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* Incorporez la crème muscadée aux pommes de terre en mélangeant avec une cuillère en bois, puis rapidement la tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. Selon le goût, on peut parfumer avec une ou deux gousses d'ail entières écrasées. |
* Incorporez la crème muscadée aux pommes de terre en mélangeant avec une cuillère en bois, puis rapidement la tome fraîche en remuant [[w:énergiquement|énergiquement]] afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. Selon le goût, on peut parfumer avec une ou deux gousses d'ail entières écrasées. |
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* On peut servir l'aligot avec un poulet rôti, un rôti de porc, une saucisse ou simplement avec une salade. |
* On peut servir l'aligot avec un poulet rôti, un rôti de porc, une saucisse ou simplement avec une salade. |
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* [http://www.supertoinette.com/recettes/aligot_de_to.htm Une recette imagée de l'aligot] |
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Version du 2 octobre 2006 à 14:14
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux,
- 600 g de tome fraîche aligot coupée en fine lamelles,
- 300 g de crème fraîche épaisse,
- 2 à 3 gousses d'ail épluchées,
- 4 râpées de noix de muscade, sel et poivre du moulin.
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre et l'ail recouvertes d'eau bouillante pendant 20 minutes.
- À la fin de la cuisson, retirez l'ail, passez les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée souple.
- Portez la crème fraîche à ébullition et ajoutez la noix de muscade.
- Incorporez la crème muscadée aux pommes de terre en mélangeant avec une cuillère en bois, puis rapidement la tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. Selon le goût, on peut parfumer avec une ou deux gousses d'ail entières écrasées.
- On peut servir l'aligot avec un poulet rôti, un rôti de porc, une saucisse ou simplement avec une salade.
Voir aussi
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