« Livre de cuisine/Escargot de Bourgogne » : différence entre les versions
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Hachez bien et mélangez les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, introduisez l'escargot et complétez de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes. Servez. |
Hachez bien et mélangez les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, introduisez l'escargot et complétez de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes. Servez. |
Version du 25 août 2018 à 20:28
Les Escargots de Bourgogne sont une recette gastronomique traditionnelle de la région Bourguignonne à base d'escargots de Bourgogne (Helix pomatia).
Ingrédients
Pour le court-bouillon
- 100 Escargots de Bourgogne (Helix pomatia)
- 1 morceau de lard
- vin blanc
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Eau, sel, poivre
Pour le beurre d'escargot
- 400 g de beurre
- persil
- Un peu de cerfeuil
- 2 échalottes
- 5 gousses d'ail
- 1 petite tranche de lard cru
- 1 jus de citron
- Sel, poivre
Préparation
Cuisez pendant 2 h ou plus les escargots lavés et brossés
et bouillis dans le court-bouillon avec le vin blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard. Ils doivent être très cuits. Égouttez-les dans une passoire puis dans un linge.
Hachez bien et mélangez les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, introduisez l'escargot et complétez de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes. Servez.
La recette peut être réalisée la veille.
Voir aussi
- Livre de cuisine (livre)
- Recettes de cuisine à base de carotte
- Recettes de cuisine à base d'oignon
- Recettes de cuisine à base d'ail
- Recettes de cuisine à base de poivre
- Recettes de cuisine à base de beurre
- Recettes de cuisine à base de citron
- Recettes de cuisine à base de vin
- Plat principal
- Cuisine française
- Recettes de cuisine à base d'escargot