« Livre de cuisine/Escargot de Bourgogne » : différence entre les versions

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== Préparation ==
== Préparation ==
Cuisez pendant 2 h ou plus les escargots lavés et brossés


# Cuisez pendant 2 h ou plus les escargots lavés et brossés
Bouillir dans le court-bouillon avec le {{i|vin}} blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard (Ils doivent être très cuits). Égouttez-les dans une passoire puis dans un linge.
# Bouillir dans le court-bouillon avec le {{i|vin}} blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard (Ils doivent être très cuits). Égouttez-les dans une passoire puis dans un linge.

Hachez bien et mélangez les éléments de la farce.
# Hachez bien et mélangez les éléments de la farce.
# Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, introduisez l'escargot et complétez de farce pour remplir la coquille.

# Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes.
Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, introduisez l'escargot et complétez de farce pour remplir la coquille.
# Servez.

Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes.

Servez.


La recette peut être réalisée la veille.
La recette peut être réalisée la veille.

Version du 25 août 2018 à 20:31

Les Escargots de Bourgogne sont une recette gastronomique traditionnelle de la région Bourguignonne à base d'escargots de Bourgogne (Helix pomatia).

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Ingrédients

Pour le court-bouillon

Pour le beurre d'escargot

Préparation

  1. Cuisez pendant 2 h ou plus les escargots lavés et brossés
  2. Bouillir dans le court-bouillon avec le vin blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard (Ils doivent être très cuits). Égouttez-les dans une passoire puis dans un linge.
  3. Hachez bien et mélangez les éléments de la farce.
  4. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, introduisez l'escargot et complétez de farce pour remplir la coquille.
  5. Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes.
  6. Servez.

La recette peut être réalisée la veille.

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