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Corbières rouge.
Corbières rouge.
[[catégorie:recette]]

Version du 2 juillet 2006 à 08:43

Modèle:Ébauche cuisine

Plat à base de viande (bœuf)

Boles de picolat (pour 6 personnes)

Ingrédients

- 400 g de chair à saucisse

- 400 g de viande de bœuf hachée

- 2 œufs

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de farine

- sel et poivre

- persil haché

- 15 cl d'huile

Pour la sauce

- 500 g de tomates

- 250 g de champignons de Paris

- 175 g d'olives vertes

- 200 g de ventrèche

- sel et poivre

- 2 oignons, 2 gousses d'ail

Préparation

Mettre dans une jatte la chair à saucisse, la viande de bœuf, l'ail et le persil hachés, saler légèrement, relever en poivre, bien amalgamer ces ingrédients, incorporer l'un après l'autre les œufs entiers, malaxer pour obtenir un appareil bien homogène. Fariner vos mains et votre plan de travail, prélever une cuillère à soupe de viande, former une boulette, la rouler dans la farine et recommencer jusqu'à épuisement. Faire chauffer l'huile, lorsqu'elle est chaude y plonger les boulettes, les retirer dès qu'elles sont dorées, les tenir au chaud.

Préparer la sauce, couper la ventrèche en dès et les faire blanchir cinq minutes ; faire revenir dans une casserole à fond épais avec un peu d'huile, l'ail et les oignons épluchés et hachés, ajouter la ventrèche égouttée, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, poivrer, saler peu ou pas, les olives s'en chargent ; faire dorer avec un peu d'huile les champignons de Paris, ajouter à la sauce et laisser mijoter le tout ensemble jusqu'à ce que la sauce ait atteint la bonne consistance, adjoindre alors les olives.

La cuisson

Verser la sauce dans une cocotte, la déposer sur un feu doux et y plonger "las boles de picolat", laisser frémir le tout ving minutes.

Vin conseillé

Corbières rouge.