Livre de cuisine/Tartare de loup et saumon

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g. de filet de loup (attention le « filet de loup » généralement vendu sous la dénomination tolérée de « filet de loup de l'Atlantique » ou « filet de loup de mer », n'est pas du bar. Pour avoir du « vrai » loup choisissez plutôt le poisson entier) coupé en petits dés
• 200 g. de saumon fumé coupé en petits dés
• 2 citrons
• 5 échalotes hâchées
• 1 jaune d'œuf
• 2 cuillers à soupe d'huile
• 1 cuiller à café de moutarde
• 2 cuillers à café de vinaigre
• 1 cuiller à soupe de câpres hâchés
• sel et poivre du moulin

Ustensiles

• un saladier
• un bol

Préparation

• Dans un saladier, mélangez les petits dés du loup et du saumon, et préservez le tartare au frais dans le réfrigérateur.
• Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, l'huile, le vinaigre, le jus des citrons, salez et poivrez.
• Incorporez dans le mélange du bol, les échalotes et les câpres hâchés, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, en vérifiant de temps en temps l'assaissonnement.
• Servez très frais le tartare

Voir aussi

• Recettes de la mer |
• Gastronomie du monde | Composition nutritionnelle des aliments