« Livre de cuisine/Gaufre » : différence entre les versions
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** Ajoutez les œufs et le beurre fondu, mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène encore composée de grumeaux. |
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Version du 11 mai 2020 à 19:25
Une gaufre est un type de pâtisserie cuit dans un moule à deux faces croisillonnées (« moule à gaufres »).
Types de gaufres
On peut trouver plusieurs types de gaufres :
Préparations chaudes:
- La gaufre à la bière proche des gaufres de Bruxelles, remplaçant le lait par de la bière, la pâte ne nécessite pas de temps de repos ;
- La gaufre de Bruxelles: à base de lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de sucre semoule, de crème fouettée ou de fruits ;
- La gaufre de Liège (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de sucre sont incorporés à une pâte levée ;
- La gaufre molle : à base de farine fermentante, la préparation devient plus molle.
Préparations froides:
- La galette : la recette se base sur une recette de 4/4 et la galette est moelleuse ;
- La galette fine, fourrée (miel, sirop vanilline) ou pas. Elle est plutôt croquante.
Gaufres de Liège
Ingrédients
(Pour 15 à 25 gaufres)
- 1 kg de farine
- 75 g de levure de boulanger
- 5 dl de lait et eau (tempérés)
- 50 g de sucre fin
- 2 œufs
- 500 g de margarine
- 50 g de miel
- 10 g de sel
- un peu de vanilline ou de cannelle
- 3 g de bicarbonate de sodium
- 600 g de sucre perlé (gros)
Préparation
- Faites une pâte levain avec 800 g de farine, la levure, le lait et l'eau, le sucre fin et les œufs. Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude.
- Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré.
- Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140 g selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu .
- Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.
Gaufre à la bière
Ingrédients
(pour une vingtaines de gaufres)
- 250g de farine
- 125g de sucre
- 10g de levure chimique
- une pincée de sel
- 3 œufs
- 125g de beurre fondu
- 25 ou 33cl de bière (le choix de la bière influence grandement le goût)
- (optionnel) une lichette de fleur d'oranger ou de rhum
Préparation
- Ajoutez les ingrédients dans un saladier
- Commencez par les solides (farine, sucre, sel, levure), mélangez à l'aide d'un fouet
- Ajoutez les œufs et le beurre fondu, mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène encore composée de grumeaux.
- Ajoutez par étape la bière pour éviter qu'elle ne mousse de trop, et mélangez à chaque étape puis jusqu'à ce que la pâte ne contienne plus de grumeaux.
- La pâte est prête
- Une fois l'appareil à gaufre chaud, verser la pâte et attendez environs 5 minutes pour la cuisson.
Quelques minutes après la cuisson elles seront croustillantes. Après 1 à 2 jours les gaufres sèchent, il faut donc les conserver dans un support hermétique (boite, papier aluminium ...), elles deviendrons molles, mais seront très bonnes quand même.
Déclinaisons
-
Gaufre de Bruxelles
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Gaufre de Liège
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Gaufre de Liège
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Gaufre de Liège
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Galette
-
Gaufre fourrée au sucre vanillé ou au miel
Voir aussi
- La Basquaise (gaufrette et cône à glace)
Liens externes
Catégories :
- Livre de cuisine (livre)
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