Livre de cuisine/Gaufre

Une gaufre est un type de pâtisserie cuit dans un moule à deux faces croisillonnées (« moule à gaufres »).

Gaufre de Bruxelles

Types de gaufres

On peut trouver plusieurs types de gaufres :

Préparations chaudes:

• La gaufre à la bière proche des gaufres de Bruxelles, remplaçant le lait par de la bière, la pâte ne nécessite pas de temps de repos ;
• La gaufre de Bruxelles: à base de lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de sucre semoule, de crème fouettée ou de fruits ;
• La gaufre de Liège (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de sucre sont incorporés à une pâte levée ;
• La gaufre molle : à base de farine fermentante, la préparation devient plus molle.

Préparations froides:

• La galette : la recette se base sur une recette de 4/4 et la galette est moelleuse ;
• La galette fine, fourrée (miel, sirop vanilline) ou pas. Elle est plutôt croquante.

Gaufrier électrique

Gaufre à la crème glacée et aux framboises

Gaufres aux fruits et gaufres de Liège

Ustensiles

• Gaufrier

Gaufres de Liège

Ingrédients

(Pour 15 à 25 gaufres)

• 1 kg de farine,
• 75 g de levure de boulanger,
• 5 dl de lait et eau (tempérés),
• 50 g de sucre fin,
• 2 œufs,
• 500 g de margarine,
• 50 g de miel,
• 10 g de sel,
• un peu de vanilline ou de cannelle,
• 3 g de bicarbonate de sodium,
• 600 g de sucre perlé (gros).

Préparation

1. Faites une pâte levain avec 800 g de farine, la levure, le lait et l'eau, le sucre fin et les œufs. Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude.
2. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré.
3. Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140 g selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu .
4. Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.

Gaufre à la bière

Ingrédients

(pour une vingtaines de gaufres)

• 250g de farine,
• 125g de sucre,
• 10g de levure chimique,
• une pincée de sel,
• 3 œufs,
• 125g de beurre fondu,
• 25 ou 33cl de bière (le choix de la bière influence grandement le goût),
• (optionnel) une lichette de fleur d'oranger ou de rhum.

Préparation

1. Ajoutez les ingrédients dans un saladier
   1. Commencez par les solides (farine, sucre, sel, levure), mélangez à l'aide d'un fouet
   2. Ajoutez les œufs et le beurre fondu, mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène encore composée de grumeaux.
   3. Ajoutez par étape la bière pour éviter qu'elle ne mousse de trop, et mélangez à chaque étape puis jusqu'à ce que la pâte ne contienne plus de grumeaux.
   4. La pâte est prête
2. Une fois l'appareil à gaufre chaud, verser la pâte et attendez environs 5 minutes pour la cuisson.

Quelques minutes après la cuisson elles seront croustillantes. Après 1 à 2 jours les gaufres sèchent, il faut donc les conserver dans un support hermétique (boite, papier aluminium ...), elles deviendrons molles, mais seront très bonnes quand même.

Déclinaisons

• 
  Gaufre de Bruxelles
• 
  Gaufre de Liège
• 
  Gaufre de Liège
• 
  Gaufre de Liège
• 
  Galette
• 
  Gaufre fourrée au sucre vanillé ou au miel

Voir aussi

• La Basquaise (gaufrette et cône à glace)

Liens externes

• Diverses recettes de gaufre (Liège, Bruxelles, Namur, à l'ancienne, etc.)