« Livre de cuisine/Gaufre » : différence entre les versions

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{{Livre de cuisine}}
 
Une '''gaufre''' est un type de [[w:pâtisserie|pâtisserie]] cuit dans un moule à deux faces [[w:croisillon|croisillon]]néescroisillonnées[[w:moule à gaufres|moule à gaufres]] »).
[[Image:Waffle DSC00575.jpg|thumb|150px|right|Gaufre de Bruxelles]]
 
 
''Préparations chaudes:''
* La gaufre à la [[w:bière|bière]] proche des gaufres de Bruxelles, remplaçant le lait par de la bière, la pâte ne nécessite pas de temps de repos ;
* La gaufre de [[w:Bruxelles|Bruxelles]]: à base de lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de [[w:sucre semoule|sucre semoule]], de crème fouettée ou de fruits ;
* La gaufre de [[w:Liège|Liège]] (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de [[w:sucre|sucre]] sont incorporés à une [[w:pâte|pâte]] levée ;
* La gaufre molle : à base de farine fermentante, la préparation devient plus molle.
 
[[Image:20060700 waffle with icecream and raspberries.jpg|thumb|150px|right|Gaufre à la crème glacée et aux framboises]]
[[Image:Gaufre liege 2.jpg|thumb|150px|right|Gaufres aux fruits et gaufres de Liège]]
 
== Ustensiles ==
 
* {{Ustensile|Gaufrier}}
 
==Gaufres de Liège==
(Pour 15 à 25 gaufres)
 
* 1 kg de {{i|farine}} ,
* 75 g de {{i|levure de boulanger}},
* 5 dl de {{i|lait}} et eau (tempérés) ,
* 50 g de {{i|sucre}} fin,
* 2 {{i|'=oui|œuf}}s ,
* 500 g de {{i|margarine}} ,
* 50 g de {{i|miel}} ,
* 10 g de sel ,
* un peu de vanilline ou de {{i|cannelle}} ,
* 3 g de {{i|bicarbonate de sodium}} ,
* 600 g de {{i|sucre}} perlé (gros).
 
===Préparation===
 
*# Faites une [[{{w:pâte|pâte]]}} [[{{w:levain|levain]]}} avec 800 g de farine, la levure, le lait et l'eau, le sucre fin et les œufs. Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude.
*# Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré.
 
*# Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140 g selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu .
* Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré.
*# Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.
 
* Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140 g selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu .
 
* Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.
 
==Gaufre à la bière==
(pour une vingtaines de gaufres)
 
* 250g de {{i|farine}},
* 125g de {{i|sucre}},
* 10g de {{i|levure chimique}},
* une pincée de {{i|sel}},
* 3 {{i|'=oui|œuf}}s ,
* 125g de {{i|beurre}} fondu,
* 25 ou 33cl de {{i|bière}} (le choix de la bière influence grandement le goût),
* (optionnel) une lichette de {{i|fleur d'oranger}} ou de {{i|rhum}}.
 
===Préparation===
*# Ajoutez les ingrédients dans un saladier
**## Commencez par les solides (farine, sucre, sel, levure), mélangez à l'aide d'un [[w:Fouet_(cuisine)|fouet]]
**## Ajoutez les œufs et le beurre fondu, mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène encore composée de grumeaux.
**## Ajoutez par étape la bière pour éviter qu'elle ne mousse de trop, et mélangez à chaque étape puis jusqu'à ce que la pâte ne contienne plus de grumeaux.
**## La pâte est prête
*#Une fois l'appareil à gaufre chaud, verser la pâte et attendez environs 5 minutes pour la cuisson.
 
Quelques minutes après la cuisson elles seront croustillantes.
Image:Gaufre_biscuit.jpg|Gaufre fourrée au sucre vanillé ou au miel
</gallery>
 
 
== Voir aussi ==

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