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« Livre de cuisine/Tarte flambée » : différence entre les versions
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{{série cuisine}}
La '''tarte flambée''' (en [[alsacien]] ''Flammekueche'' ou ''flammenkueche'' ou encore ''flammenkuche'') est un plat traditionnel
Son nom est une mauvaise traduction : elle n'est pas ''flambée'' avec de l'alcool, elle est cuite à la ''flamme''.
== Recette ==
=== Ingrédients ===
[[Image:Tarte_flambée_alsacienne_514471722.jpg|thumb|250px|Et voilà le résultat !]]
On comptera 1,3 tarte par personne au delà de 20 personnes.
Ingrédients pour dix personnes :
* 1200 g de crème (fromage blanc + crème épaisse pour obtenir 50%MG),▼
* 1 {{i|œuf}} entier (l'albumine (le blanc d'œuf) fera office de liant),▼
* 1 poignée de {{i|farine}} (pour éviter que la crème ne pénètre trop la pâte pendant la cuisson),▼
* 2 à 5 grammes de sel (attention oignons et lardons sont aussi salés),▼
* 3 grammes de {{i|poivre}},▼
* 2 pincées de {{i|noix}} de {{i|muscade}},▼
Pour les lardons, les gastronomes achèteront du lard fumé (dit à l'ancienne) chez le boucher traditionnel.
▲* 1200 g de crème (fromage blanc + crème épaisse pour obtenir 50%MG)
▲* 1 œuf entier (l'albumine (le blanc d'œuf) fera office de liant)
Pour les autres, des lardons au goût fumé du supermarché feront l'affaire mais la tarte ne sera pas aussi bonne.
▲* 1 poignée de {{i|farine}} (pour éviter que la crème ne pénètre trop la pâte pendant la cuisson)
▲* 2 à 5 grammes de sel (attention oignons et lardons sont aussi salés)
▲* 3 grammes de {{i|poivre}}
▲* 2 pincées de {{i|noix}} de {{i|muscade}}
▲* 10 oignons diamètre de 6 cm
▲* 400 grammes de [[lardon (cuisine)|lardons]]
=== Préparation ===
Les fonds de tarte sont faits à base de farine, d'eau, de {{i|levure}} de boulanger et d'une pincée de sel, finement laminée d'une forme ovaloïde de la taille d'une feuille A3.▼
# Après les avoir épluchés, râper les oignons afin d'obtenir des rondelles bien uniformes.
# Ensuite les saler légèrement et les malaxer pour bien séparer les rondelles.
# Le sel permet de ramollir les oignons qui seront d'autant plus digestes.
▲Les fonds de tarte sont faits à base de farine, d'eau, de {{i|levure}} de boulanger et d'une pincée de sel, finement laminée d'une forme ovaloïde de la taille d'une feuille A3.
▲NB : la préparation se fait environ 1 heure avant utilisation.
▲Pour les [[lardon (cuisine)|lardons]], les gastronomes achèteront du lard fumé (dit à l'ancienne) chez le boucher traditionnel. Si vous avez de bonnes relations avec ce dernier, n’hésitez pas à lui demander de les couper en petits lardons très fins (on compte 40 g de lardons par tarte flambée). Pour les autres, des lardons au goût fumé du supermarché feront l'affaire mais la tarte ne sera pas aussi bonne.
* Variante: on utilisera du {{i|saumon}} cuit à la place des lardons.
P.S. Traditionnellement ajouter quelques
[[Catégorie:Recettes de tartes|{{SUBPAGENAME}}]]
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