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La '''tarte flambée''' (en [[alsacien]] ''Flammekueche'' ou ''flammenkueche'' ou encore ''flammenkuche'') est un plat traditionnel alsacien composé d'une tarte à pâte à {{i|pain}} recouverte de lardons, d'{{i|'=oui|oignon}}s, et de [[crème fraîche]], éventuellement gratinée d'{{i|'=oui|emmental}} râpé, et cuite au [[four]]. |
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# Après les avoir épluchés, râper les oignons afin d'obtenir des rondelles bien uniformes. |
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Version du 8 décembre 2020 à 10:55
La tarte flambée (en alsacien Flammekueche ou flammenkueche ou encore flammenkuche) est un plat traditionnel alsacien composé d'une tarte à pâte à pain recouverte de lardons, d'oignons, et de crème fraîche, éventuellement gratinée d'emmental râpé, et cuite au four. Son nom est une mauvaise traduction : elle n'est pas flambée avec de l'alcool, elle est cuite à la flamme.
Recette
Ingrédients
On comptera 1,3 tarte par personne au delà de 20 personnes.
Ingrédients pour dix personnes :
- 1200 g de crème (fromage blanc + crème épaisse pour obtenir 50%MG),
- 1 œuf entier (l'albumine (le blanc d'œuf) fera office de liant),
- 1 poignée de farine (pour éviter que la crème ne pénètre trop la pâte pendant la cuisson),
- 2 à 5 grammes de sel (attention oignons et lardons sont aussi salés),
- 3 grammes de poivre,
- 2 pincées de noix de muscade,
- 10 oignons diamètre de 6 cm,
- 400 grammes de lardons.
Pour les lardons, les gastronomes achèteront du lard fumé (dit à l'ancienne) chez le boucher traditionnel. Si vous avez de bonnes relations avec ce dernier, n’hésitez pas à lui demander de les couper en petits lardons très fins (on compte 40 g de lardons par tarte flambée). Pour les autres, des lardons au goût fumé du supermarché feront l'affaire mais la tarte ne sera pas aussi bonne.
Préparation
Préparer les oignons environ 1 heure avant utilisation :
- Après les avoir épluchés, râper les oignons afin d'obtenir des rondelles bien uniformes.
- Ensuite les saler légèrement et les malaxer pour bien séparer les rondelles.
- Le sel permet de ramollir les oignons qui seront d'autant plus digestes.
Les fonds de tarte sont faits à base de farine, d'eau, de levure de boulanger et d'une pincée de sel, finement laminée d'une forme ovaloïde de la taille d'une feuille A3.
- Variante: on utilisera du saumon cuit à la place des lardons.
P.S. Traditionnellement ajouter quelques gouttes d'huile de colza avant d'enfourner la tarte.
- Livre de cuisine (livre)
- Recettes de cuisine à base de pain
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