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« Livre de cuisine/Coq au vin jaune » : différence entre les versions
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=== Ingrédients ===
Pour 6 personnes :
* 1,5 à 2 kg de {{i|coq}}, si possible de Bresse, découpé en morceaux en conservant la peau,
* 1 verre de
* 300 g de {{i|morilles}} fraîches ou 30 g de morilles séchées,
* 1 pot de {{i|crème
* De l'huile (ou du {{i|beurre}} clarifié).
=== Préparation ===
# Si les morilles sont séchées, se référer aux indications de la boîte ou du fournisseur.
# Préchauffer le four [[Thermostat de cuisson|200°C Thermostat 8]].
# Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, {{i|poivre}} et farine, puis les faire revenir des deux côtés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile (5 à 10 min). Salez et poivrez.
# Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8).
# Retirer les morceaux de coq, dégraisser, puis déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraîche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.
# Servir le ''coq au Vin Jaune'' accompagné de pâtes
# Accompagner des plus puissants vins blancs du Jura : Savagnin, Vin Jaune ou Château-Chalon.
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