« Apprendre à cuisiner/Techniques/Cuire au bain-marie » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
m Robot : modifie Catégorie:Tutoriaux |
|||
Ligne 2 : | Ligne 2 : | ||
== Principe == |
== Principe == |
||
#Remplir une casserole d'eau jusqu'au 1/3 de son volume. Porter à ébullition. Lorsque l'ébullition est atteinte, couper le feu. |
#Remplir une casserole d'eau jusqu'au 1/3 de son volume. Porter à ébullition. Lorsque l'ébullition est atteinte, couper le feu. |
||
#Placer l'aliment ou l' |
#Placer l'aliment ou l'appareil à cuire dans une casserole plus petite et la faire flotter dans la grande casserole. |
||
== Utilisation == |
== Utilisation == |
Version du 5 février 2007 à 16:09
Principe
- Remplir une casserole d'eau jusqu'au 1/3 de son volume. Porter à ébullition. Lorsque l'ébullition est atteinte, couper le feu.
- Placer l'aliment ou l'appareil à cuire dans une casserole plus petite et la faire flotter dans la grande casserole.
Utilisation
- On utilise le bain-marie pour faire fondre ou pour cuire un aliment qui craint le contact de la chaleur comme le chocolat.
- On peut aussi utiliser le bain-marie pour tenir des aliments ou une préparation au chaud sans la faire brûler. Dans ce cas, sans attendre l'ébullition, on garde à feu doux.
Conseils
Lorsqu'on utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, il est important d'éteindre le feu après l'ébullition pour ne pas faire cuire celui-ci.