« Livre de cuisine/Lait de soja » : différence entre les versions
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* 300 grammes de gaines de soja jaune (si possible dépéliculé) |
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: ''Ce soja vous pouvez le trouver soit en magasin bio soit dans les magasins asiatiques et là selon vos critères voir si il y a une garantie sans ogm.'' |
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* 4 litres d'eeau |
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===Préparation=== |
===Préparation=== |
Version du 2 mai 2005 à 20:12
Ingrédients
- 300 grammes de gaines de soja jaune (si possible dépéliculé)
- Ce soja vous pouvez le trouver soit en magasin bio soit dans les magasins asiatiques et là selon vos critères voir si il y a une garantie sans ogm.
- 4 litres d'eeau
Préparation
Pour faire 2 litres :
- Mettre à tremper les gaines de soja jaune dans 2 litres l'eau froide durant 2 jours (ou 2 heures avec de l'eau à 50°C).
- Une fois les graines trempées, (il faut que la peau se détache facilement sous les doigts si elles ne sont pas dépéliculées), enlever la peau.
- Mixez le soja avec un peu d'eau prélevée sur les 2 litres, un mixer a bol est idéal.
- Versez dans 2 autres litres d'eau et portez à ébullition jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse tout en remuant (+/- 15 miniutes)
- attention, cela monte et déborde comme du lait animal, à vous de trouver suivant votre moyen de chauffage le meilleur processus.
- Une fois cuit passez au travers d'un tamis (un tamis métallique à maille très serrée convient très bien) et c'est fini.
- Mettre au frais et consommez-le dans les 48h.
Vous pouvez consommer tel quel ou à partir de ce lait réaliser des yaourts, des desserts ou même faire du tofu en caillant ce lait avec un ferment (traditionnellement du nigari) à une température de 40°C. Cette recette de lait est aussi réalisable avec des amandes, des noisettes et du sésame ; chaque produit ayant des qualités spécifiques.