« Livre de cuisine/Brandade de morue » : différence entre les versions
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Faire dessaler la morue. Pour cela la placer dans une casserole d'eau froide, renouveler l'eau plusieurs fois. Si la morue est entière mettre la peau noire au-dessus. |
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===Le jour de la préparation=== |
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Placer la morue dans une casserole d'eau froide ajouter le thym, les feuilles de laurier et le jus d'un citron. |
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Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes. |
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Égoutter, laisser refroidir. Retirer toutes les arêtes et la peau en émiettant la morue. |
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Faire tiédir séparément l'huile et le lait dans deux casseroles. |
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Verser alternativement l'huile et le lait dans la morue en agitant avec une spatule en bois. Jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Vous pouvez terminer en utilisant un mixeur. Vous pouvez ajouter les pommes de terre préalablement cuites en robe des champs, pelées et écrasées en purées. |
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Assaisonner en ajoutant le reste de citron, le poivre, la muscade. En général, il n'y a pas besoin de rajouter du sel. |
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Verser la préparation dans un plat, passer au four chaud (8 – 240°C) pour gratiner (environ 10 minutes). |
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Servir avec des croûtons frits. |
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|[[image:Brandade1.jpg|200 px|center|thumb|faire cuire la brandade à l'eau frémissante pendant environ 10 dans de l'eau]] |
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! Étape 3 |
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! Étape 4 |
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| [[image:Brandade4.jpg|200 px|center|thumb| Mixer la préparation jusqu'à obtention d'une préparation onctueuse ]] |
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Version du 19 juin 2005 à 19:36
Ingrédients
- 800 g de morue salée (filet, si la morue est entière compter 1 kg)
- 4 décilitre de lait
- 4 décilitre d'huile d'olive
- le jus d'un citron et demi
- thym, laurier
- poivre, muscade
- 2 pommes de terre (facultatif)
Préparation
La veille
Faire dessaler la morue. Pour cela la placer dans une casserole d'eau froide, renouveler l'eau plusieurs fois. Si la morue est entière mettre la peau noire au-dessus.
Le jour de la préparation
Placer la morue dans une casserole d'eau froide ajouter le thym, les feuilles de laurier et le jus d'un citron.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes.
Égoutter, laisser refroidir. Retirer toutes les arêtes et la peau en émiettant la morue.
Faire tiédir séparément l'huile et le lait dans deux casseroles.
Verser alternativement l'huile et le lait dans la morue en agitant avec une spatule en bois. Jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Vous pouvez terminer en utilisant un mixeur. Vous pouvez ajouter les pommes de terre préalablement cuites en robe des champs, pelées et écrasées en purées.
Assaisonner en ajoutant le reste de citron, le poivre, la muscade. En général, il n'y a pas besoin de rajouter du sel.
Verser la préparation dans un plat, passer au four chaud (8 – 240°C) pour gratiner (environ 10 minutes).
Servir avec des croûtons frits.
| Étape 1 | Étape 2 |
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 laisser refroidir puis retirer la peau et les arêtes |
| Étape 3 | Étape 4 |
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