Livre de cuisine/Escargot de Bourgogne

Ingrédients

Pour la cuisson préalable des escargots :

• 100 escargots
• vin blanc
• eau
• sel
• poivre
• un oignon
• 2 ou 3 gousses d'ail
• une carotte
• bouquet garni
• un morceau de lard

Pour la farce :

• 400g de beurre
• persil
• un peu de cerfeuil
• 5 gousses d'ail
• 2 échalotes
• une petite tranche de lard cru
• sel
• poivre
• un jus de citron

Préparation

Cuisez pendant 2h ou plus les escargots lavés, brossés et bouillis dans du vin blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard. Ils doivent être très cuits. Egouttez-les dans une passoire puis un linge.

Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, escargot et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes. Servez.

La recette peut être effectuée la veille.