« Livre de cuisine/Épaule d'agneau en croûte grillée » : différence entre les versions
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* 1 épaule d'agneau non désossée |
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Version du 12 octobre 2004 à 02:33
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau non désossée
- 3 échalotes et 1 oignon hachés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 125 gr. de chapelure
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive, 2 cuillers à soupe de moutarde, 2 cuillers à soupe de fines herbes, 1 cuiller à soupe de sauge séchée et émiettée
- 1 pincée de paprika, sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
- Mélangez l'oignon et l'échalote hachés, l'ail écrasé, la sauge et le paprika. Salez et poivrez.
- Frottez l'épaule d'agneau avec le mélange.
- Mélangez l'huile d'olive et la moutarde, en enduire l'épaule et laisser macérer une bonne heure.
- Faites dorer l'épaule macérée durant 15 minutes au four.
- Pendant ce temps, mélangez la chapelure et les fines herbes puis après retiré l'épaule d'agneau du four, saupoudrez la avec le mélange.
- Remettez l'épaule dans le four sous le gril et laissze la cuire durant 40 minutes, en la retournant plusieurs fois, juqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
- Si l'épaule a tendance à brunir trop rapidement, recouvrez-la d'une feuille en papier d'aluminium.
- Servir bien chaud.