Livre de cuisine/Tourin

Le Tourin (sorte de soupe à l'ail), ancienne recette recueillie au Fleix en Dordogne.

Dans une casserole faire flétrir des gousses d'ail coupées (on peut mettre en parties égales ail et oignons) dans de l'huile (d'olive).

Ensuite ajouter pour deux personnes une cuillérée à soupe de farine.

Faire cuire quelques instants après avoir bien mélangé.

Ajouter de l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes puis séparer le blanc du jaune d'un œuf.

Mettre le jaune dans une tasse, y ajouter du poivre et une cuillère à café de vinaigre.

Laisser en attente le blanc dans un récipient.

Dans le bouillon verser le blanc d'œuf en remuant pour ne pas avoir de trop gros morceaux de blanc d'œuf.

Cuire encore 5 minutes, retirer la casserole du feu et ajouter la préparation œuf, vinaigre, poivre, bien remuer au fouet pour éviter la coagulation.

Verser dans une soupière dans laquelle ont été placées des tranches fines de pain (rassi).

Servir bien chaud. Bon appétit.

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Voir aussi :

• Cuisine > Cuisine française > Soupes et potages
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