« Livre de cuisine/Tourin » : différence entre les versions
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Version du 16 avril 2004 à 13:00
Le Tourin est une sorte de soupe à l'ail. C'est une ancienne recette recueillie au Fleix en Dordogne.
Ingrédients pour 4 personnes
- gousses d'ail coupées
- 2 cuillers à soupe de farine blanche
- 2 cuillers à soupe d' huile d'olive
- 1 œuf
- 1 cuiller à café de vinaigre, poivre du moulin
- des tranches de pain rassi
Préparation
- Dans une casserole faites flétrir des gousses d'ail coupées (on peut mettre en parties égales ail et oignons) dans de l'huile d'olive.
- Ajoutez deux cuillers à soupe de farine.
- Faites cuire quelques instants après avoir bien mélangé, ajoutez de l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes.
- Séparez le blanc du jaune d'un œuf et réservez le blanc dans un bol.
- Mettez le jaune dans un autre bol, poivrez et ajoutez une cuiller à café de vinaigre.
- Dans le bouillon versez le blanc d'œuf en remuant pour ne pas avoir de trop gros morceaux de blanc d'œuf.
- Laissez cuire encore 5 minutes, avant de retirer la casserole du feu et d'ajouter la préparation (œuf, vinaigre, poivre). Remuez au fouet pour éviter la coagulation.
- Versez dans une soupière dans laquelle ont été placées des tranches fines de pain (rassi).
- Servez bien chaud et bon appétit.