Livre de cuisine/Tourin

Le Tourin est une sorte de soupe à l'ail. C'est une ancienne recette recueillie au Fleix en Dordogne.

Ingrédients pour 4 personnes

• gousses d'ail coupées
• 2 cuillers à soupe de farine blanche
• 2 cuillers à soupe d' huile d'olive
• 1 œuf
• 1 cuiller à café de vinaigre, poivre du moulin
• des tranches de pain rassi

Préparation

• Dans une casserole faites flétrir des gousses d'ail coupées (on peut mettre en parties égales ail et oignons) dans de l'huile d'olive.
• Ajoutez deux cuillers à soupe de farine.
• Faites cuire quelques instants après avoir bien mélangé, ajoutez de l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes.
• Séparez le blanc du jaune d'un œuf et réservez le blanc dans un bol.
• Mettez le jaune dans un autre bol, poivrez et ajoutez une cuiller à café de vinaigre.
• Dans le bouillon versez le blanc d'œuf en remuant pour ne pas avoir de trop gros morceaux de blanc d'œuf.
• Laissez cuire encore 5 minutes, avant de retirer la casserole du feu et d'ajouter la préparation (œuf, vinaigre, poivre). Remuez au fouet pour éviter la coagulation.
• Versez dans une soupière dans laquelle ont été placées des tranches fines de pain (rassi).
• Servez bien chaud et bon appétit.

Voir aussi

• Cuisine > Cuisine française > Soupes et potages
• Recettes de cuisine > Soupes