« Livre de cuisine/Mousse au chocolat » : différence entre les versions

Un livre de Wikilivres.
Contenu supprimé Contenu ajouté
m Précision sur les écorces d'oranges confites !
m Présentation. Petit conseil
Ligne 4 : Ligne 4 :


===Mise en œuvre===
===Mise en œuvre===
# Couper le chocolat en morceaux ;
* Couper le chocolat en morceaux ;
# les mettre dans une casserole ;
* les mettre dans une casserole ;
# ajouter de l'[[alcool]] ;
* ajouter de l'[[alcool]] ;
# faire fondre doucement au [[bain-marie]] ou au [[four]] ;
* faire fondre doucement au [[bain-marie]] ou au [[four]] ;


# lorsque le chocolat est crémeux, ajouter le beurre ;
* lorsque le chocolat est crémeux, ajouter le beurre ;
# mélanger ;
* mélanger ;
# laisser au chaud ;
* laisser au chaud ;


# séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion) (voir : [[casser un œuf]]) ;
* séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion) (voir : [[casser un œuf]]) ;
# mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre, le mélange doit devenir blanc ;
* mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre, le mélange doit devenir blanc ;
# mélanger jaune-sucre et chocolat, jusqu'à une crème homogène,
* mélanger jaune-sucre et chocolat, jusqu'à une crème homogène,
# [[battre les blancs en neige]],
* [[battre les blancs en neige]],
# mélanger les blancs et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
* mélanger les blancs et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;


# mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit par exemple).
* mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit par exemple).


=== Ingrédients (pour 6 personnes) ===
=== Ingrédients (pour 6 personnes) ===
# 225 g de chocolat en tablette ;
* 225 g de chocolat en tablette ;
# 4 œufs + 2 blancs!
* 4 œufs + 2 blancs!
# 60 g de beurre ;
* 60 g de beurre ;
# 100 g de sucre ;
* 100 g de sucre ;
# parfum: au choix (rhum, vanille, cognac, écorces d'oranges confites finement ciselées ...).
* parfum: au choix (rhum, vanille, cognac ou écorces d'oranges confites finement ciselées (elles peuvent servir pour la décoration en surface), etc.).




Ligne 33 : Ligne 33 :
=== Mise en œuvre ===
=== Mise en œuvre ===


# Couper le chocolat en morceaux ;
* Couper le chocolat en morceaux ;
# les mettre dans une casserole, avec le beurre au [[bain-marie]] ;
* les mettre dans une casserole, avec le beurre au [[bain-marie]] ;
# laisser ramolir ;
* laisser ramolir ;
# séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion), (voir : [[casser un œuf]]) ;
* séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion), (voir : [[casser un œuf]]) ;
# mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre ;
* mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre ;
# retirer le chocolat du feu ;
* retirer le chocolat du feu ;
# mélanger jaune, chocolat et cognac ;
* mélanger jaune, chocolat et cognac ;
# [[battre les blancs en neige]] ;
* [[battre les blancs en neige]] ;
# Mélanger les blancs blanc et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
* Mélanger les blancs blanc et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;


# Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.
* Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.


=== Ingrédients pour 4 personnes ===
=== Ingrédients pour 4 personnes ===
# 200 g de chocolat ;
* 200 g de chocolat ;
# 4 œufs ;
* 4 œufs ;
# 30 g de beurre ;
* 30 g de beurre ;
# 50 g de sucre semoule ;
* 50 g de sucre semoule ;
# verre de cognac.
* verre de cognac.


== Notes ==
== Notes ==

Version du 22 septembre 2003 à 06:12

La mousse au chocolat est un dessert.

recette avec alcool

Mise en œuvre

  • Couper le chocolat en morceaux ;
  • les mettre dans une casserole ;
  • ajouter de l'alcool ;
  • faire fondre doucement au bain-marie ou au four ;
  • lorsque le chocolat est crémeux, ajouter le beurre ;
  • mélanger ;
  • laisser au chaud ;
  • séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion) (voir : casser un œuf) ;
  • mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre, le mélange doit devenir blanc ;
  • mélanger jaune-sucre et chocolat, jusqu'à une crème homogène,
  • battre les blancs en neige,
  • mélanger les blancs et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
  • mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit par exemple).

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 225 g de chocolat en tablette ;
  • 4 œufs + 2 blancs!
  • 60 g de beurre ;
  • 100 g de sucre ;
  • parfum: au choix (rhum, vanille, cognac ou écorces d'oranges confites finement ciselées (elles peuvent servir pour la décoration en surface), etc.).


recette avec cognac

Mise en œuvre

  • Couper le chocolat en morceaux ;
  • les mettre dans une casserole, avec le beurre au bain-marie ;
  • laisser ramolir ;
  • séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion), (voir : casser un œuf) ;
  • mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre ;
  • retirer le chocolat du feu ;
  • mélanger jaune, chocolat et cognac ;
  • battre les blancs en neige ;
  • Mélanger les blancs blanc et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
  • Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de chocolat ;
  • 4 œufs ;
  • 30 g de beurre ;
  • 50 g de sucre semoule ;
  • verre de cognac.

Notes

  • Contrairement à l'amalgame fait par certaines langues étrangères, une mousse au chocolat n'est pas une crème au chocolat ;
  • une mousse peut aussi ne pas contenir d'alcool.