« Livre de cuisine/Mousse au chocolat » : différence entre les versions
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Version du 23 septembre 2003 à 11:33
La mousse au chocolat est un dessert.
recette avec alcool
Mise en œuvre
- Couper le chocolat en morceaux ;
- les mettre dans une casserole ;
- ajouter de l'alcool ;
- faire fondre doucement au bain-marie, au four ou au four à micro-ondes (ne pas remuer avec une cuillère sinon le chocolat va re-durcir) ;
- lorsque le chocolat est crémeux, ajouter le beurre ;
- mélanger ;
- laisser au chaud ;
- séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion) (voir : casser un œuf) ;
- mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre, le mélange doit devenir blanc ;
- mélanger jaune-sucre et chocolat, jusqu'à une crème homogène,
- battre les blancs en neige,
- mélanger les blancs et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
- mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit par exemple) ;
- servir (éventuellement avec un peu de crème chantilly).
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 225 g de chocolat en tablette ;
- 4 œufs + 2 blancs!
- 60 g de beurre ;
- 100 g de sucre ;
- parfum: au choix (rhum, vanille, cognac ou écorces d'oranges confites finement ciselées (elles peuvent servir pour la décoration en surface), etc.).
recette avec cognac
Mise en œuvre
- Couper le chocolat en morceaux ;
- les mettre dans une casserole, avec le beurre au bain-marie, au four ou au four à micro-ondes ;
- laisser ramollir ;
- séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion), (voir : casser un œuf) ;
- mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre ;
- retirer le chocolat du feu ;
- mélanger jaune, chocolat et cognac ;
- battre les blancs en neige ;
- Mélanger les blancs blanc et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
- Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de chocolat ;
- 4 œufs ;
- 30 g de beurre ;
- 50 g de sucre semoule ;
- verre de cognac.
Notes
- Contrairement à l'amalgame fait par certaines langues étrangères, une mousse au chocolat n'est pas une crème au chocolat ;
- une mousse peut aussi ne pas contenir d'alcool.