Livre de cuisine/Mousse au chocolat

La mousse au chocolat est un dessert. Voir aussi Recettes de pâtisserie.

Recette avec alcool

Mise en œuvre

• Couper le chocolat en morceaux ;
• les mettre dans une casserole ;
• ajouter de l'alcool ;
• faire fondre doucement au bain-marie, au four ou au four à micro-ondes (ne pas remuer avec une cuillère sinon le chocolat va re-durcir) ;

• lorsque le chocolat est crémeux, ajouter le beurre ;
• mélanger ;
• laisser au chaud ;

• séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion) (voir : casser un œuf) ;
• mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre, le mélange doit devenir blanc ;
• mélanger jaune-sucre et chocolat, jusqu'à une crème homogène,
• battre les blancs en neige,
• mélanger les blancs et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;

• mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit par exemple) ;

• servir (éventuellement avec un peu de crème chantilly).

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 225 g de chocolat en tablette ;
• 4 œufs + 2 blancs!
• 60 g de beurre ;
• 100 g de sucre ;
• parfum: au choix (rhum, vanille, cognac ou écorces d'oranges confites finement ciselées (elles peuvent servir pour la décoration en surface), etc.).

Recette avec cognac

Mise en œuvre

• Couper le chocolat en morceaux ;
• les mettre dans une casserole, avec le beurre au bain-marie, au four ou au four à micro-ondes ;
• laisser ramollir ;
• séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion), (voir : casser un œuf) ;
• mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre ;
• retirer le chocolat du feu ;
• mélanger jaune, chocolat et cognac ;
• battre les blancs en neige ;
• Mélanger les blancs blanc et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;

• Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de chocolat ;
• 4 œufs ;
• 30 g de beurre ;
• 50 g de sucre semoule ;
• verre de cognac.

Recette traditionnelle

Mise en œuvre

• couper le chocolat en morceaux ;
• les mettre dans une casserole avec une cuillère à café d'eau ;
• laisser ramollir a feu doux ;
• séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion), (voir : casser un œuf) ;
• battre les blancs en neige. Les blancs doivent être très ferme ;
• ajouter les jaunes d'œuf et le whisky au chocolat. Mélanger ;
• retirer la casserole du feu ;
• commencer par mettre un tiers des blancs d'œuf battus dans la casserole et mélanger ;
• mettre le reste des blancs d'œuf dans la casserole et mélanger sans les casser ;
• verser dans un ou plusieurs récipients ( froid de préférence ) ;
• mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de chocolat ;
• 4 œufs ;
• une pincée de sel (pour monter les blancs) ;
• 1 cuillère à soupe de whisky.

Notes

• Contrairement à l'amalgame fait par certaines langues étrangères, une mousse au chocolat n'est pas une crème au chocolat ;
• une mousse peut aussi ne pas contenir d'alcool.