« Livre de cuisine/Mousse au chocolat » : différence entre les versions
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* Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures. |
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* mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures. |
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== Recette innovatrice == |
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* 2 dl. de crème à fouetter (entière ou demi-écrémée) |
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* 2 à 3 cuillères à soupe de [[cremovo]] ([[marsala]] aux œufs) pour sucrer un peu |
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* les mettre dans une casserole avec un peut d'eau ou de lait au [[bain-marie]], au [[four]] ou au four à [[micro-onde]]s ; |
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* laisser ramollir ; |
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* retirer le chocolat du feu ; |
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* Laisser un peut refroidir le chocolat ; |
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* [[battre les blancs en neige]] ; |
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* Mélanger les blancs blanc et le chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ; |
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* Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures. |
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''' Ingrédients pour 4 personnes ''' |
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* 200 g de chocolat ; |
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* 3 Blancs d'œufs. |
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Lien ver [http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=14681 Marmiton] |
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== Notes == |
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* Contrairement à l'amalgame fait par certaines langues étrangères, une ''mousse au chocolat'' n'est pas une [[crème au chocolat]] ; |
* Contrairement à l'amalgame fait par certaines langues étrangères, une ''mousse au chocolat'' n'est pas une [[crème au chocolat]] ; |
Version du 5 mars 2007 à 22:04
La mousse au chocolat est un dessert.
Recette avec alcool
Mise en œuvre
- Couper le chocolat en morceaux ;
- les mettre dans une casserole ;
- ajouter de l'alcool ;
- faire fondre doucement au bain-marie, au four ou au four à micro-ondes (ne pas remuer avec une cuillère sinon le chocolat va re-durcir) ;
- lorsque le chocolat est crémeux, ajouter le beurre ;
- mélanger ;
- laisser au chaud ;
- séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion) (voir : casser un œuf) ;
- mélanger, au bain marie, les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre, le mélange doit devenir blanc (ruban) ;
- mélanger jaune-sucre et chocolat, jusqu'à une crème homogène,
- battre les blancs en neige,
- mélanger les blancs et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
- mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit par exemple) ;
- servir (éventuellement avec un peu de crème chantilly).
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 225 g de chocolat en tablette ;
- 4 œufs + 2 blancs !
- 60 g de beurre ;
- 100 g de sucre ;
- parfum : au choix (rhum, vanille, cognac ou écorces d'oranges confites finement ciselées (elles peuvent servir pour la décoration en surface), etc.).
Recette avec cognac
Mise en œuvre
- Couper le chocolat en morceaux ;
- les mettre dans une casserole, avec le beurre au bain-marie, au four ou au four à micro-ondes ;
- laisser ramollir ;
- séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion), (voir : casser un œuf) ;
- mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre ;
- retirer le chocolat du feu ;
- mélanger jaune, chocolat et cognac ;
- battre les blancs en neige ;
- Mélanger les blancs blanc et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
- Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de chocolat ;
- 4 œufs ;
- 30 g de beurre ;
- 50 g de sucre semoule ;
- verre de cognac.
Recette traditionnelle
Mise en œuvre
- couper le chocolat en morceaux ;
- les mettre dans une casserole avec une cuillère à café d'eau ;
- laisser ramollir à feu doux ;
- séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion), (voir : casser un œuf) ;
- battre les blancs en neige. Les blancs doivent être très fermes ;
- ajouter les jaunes d'œuf et le whisky au chocolat. Mélanger ;
- retirer la casserole du feu ;
- commencer par mettre un tiers des blancs d'œuf battus dans la casserole et mélanger ;
- mettre le reste des blancs d'œuf dans la casserole et mélanger sans les casser ;
- verser dans un ou plusieurs récipients (froid de préférence) ;
- mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de chocolat ;
- 4 œufs ;
- une pincée de sel (pour monter les blancs) ;
- 1 cuillère à soupe de whisky.
Recette innovatrice
Mise en œuvre
- Battre la crème en crème chantilly
- Incorporer le cacao, à la fin du battage
- Idem pour le cremovo
- Laisser prendre quelques heures au frais (pour que le moelleux se raffermisse)
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 dl. de crème à fouetter (entière ou demi-écrémée)
- 2 à 3 cuillères à soupe de cacao (noir et non sucré) en poudre
- 2 à 3 cuillères à soupe de cremovo (marsala aux œufs) pour sucrer un peu
Recette Légère
Mise en œuvre
- Couper le chocolat en morceaux ;
- les mettre dans une casserole avec un peut d'eau ou de lait au bain-marie, au four ou au four à micro-ondes ;
- laisser ramollir ;
- séparer les blancs des jaunes d'œuf, (voir : casser un œuf) ;
- retirer le chocolat du feu ;
- Laisser un peut refroidir le chocolat ;
- battre les blancs en neige ;
- Mélanger les blancs blanc et le chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
- Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de chocolat ;
- 3 Blancs d'œufs.
Lien ver Marmiton
Notes
- Contrairement à l'amalgame fait par certaines langues étrangères, une mousse au chocolat n'est pas une crème au chocolat ;
- une mousse peut aussi ne pas contenir d'alcool.
- On n'est pas obligé de mettre les jaunes d'œufs : la mousse sera plus légère, et ils peuvent servir à faire la crème anglaise, pour accompagner.