« Livre de cuisine/Œufs à la coque » : différence entre les versions
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Version du 1 octobre 2006 à 21:25
Préparation traditionnelle des œufs qui permet d'exhaler le parfum du jaune. L'œuf à la coque est généralement servi avec des mouillettes, petites bandes de pain éventuellement beurré.
Recette
Cuisson
Plonger les œufs dans une casserole d'eau et faire cuire à ébullition pendant 3 minutes. Tout l'art de cette recette tient dans le temps de cuisson qui permet l'obtention d'un jaune moelleux et d'un blanc ferme.
Les mouillettes sont découpées dans du pain blanc beurré en bande d'un demi-centimètre de large.
Astuce
À cause du choc thermique, l'œuf peut parfois se fendiller lors de son introduction dans l'eau bouillante. Pour éviter ceci, certaines personnes le plongent dans l'eau froide ou tiède et comptent la cuisson à partir de l'ébullition. Il ne faut alors le faire cuire qu'une seule minute.
Présentation
L'œuf à la coque est généralement servi sur un coquetier. Pour l'ouvrir, utiliser un petit couteau pointu et frapper délicatement la coquille sur son tour aux deux tiers de sa hauteur. Utiliser ensuite la pointe pour soulever délicatement le chapeau.
Christophe Colomb a popularisé une méthode pour manger les œufs à la coque sans coquetier. Il suffit pour cela de frapper la base de l'œuf sur un support plat pour crever la bulle d'air se situant à la base de la coquille. L'œuf tiendra ainsi verticalement sans aide.