Livre de cuisine/Œufs pochés

Pour faire des œufs pochés il faut :

• Porter à frémissement 1 litre d’eau, 25 cl de vin et le vinaigre dans une grande casserole
• Casser chaque œuf séparément dans une jatte
• Déposer délicatement 1 œuf dans l’eau bouillante et laisser pocher 3-4 mn. Afin d’éviter de trop nombreux filaments de blanc d’œuf, vous pouvez faire tourbillonner le liquide dans votre casserole en décrivant des cercles avec une cuiller en bois. Cela fera en sorte que l’œuf restera bien compact au centre du liquide.
• Retirer l’œuf et l’égoutter sur du papier absorbant.
• Répéter l’opération pour chaque œuf séparément.