« Livre de cuisine/Cocas » : différence entre les versions

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Les '''cocas''' sont des chaussons fourrés avec une garniture à base de poivrons et tomates appelée ''[[frita]]'' ou ''[[Frita|fritanga]]''. C'est une spécialité [[Catalogne|catalane]] (''coca'' voulant dire ''petite coque'') originaire des [[Îles Baléares]], que l'on retrouve dans la [[cuisine pied-noir]].



== Ingrédients ==
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*Mettre la farine dans une [[terrine]]. Saler, incorporer l'huile, le beure en petits morceaux et mouiller avec le lait.
*Mettre la farine dans une [[terrine]]. Saler, incorporer l'huile, le beure en petits morceaux et mouiller avec le lait.
*Rouler la pate en boule et laisser reposer 30 min.
*Rouler la pate en boule et laisser reposer 30 min.
*Étaler la pâte. Découper des cercles de 15 cm. Mettre de la [[Frita|frita]], de la [[Soubressade|soubressade]] ou de la [[tchoutchouka|tchoutchouka]] au milieu.
*Etaler au rouleau de la pâte sur la planche à patisserie, Elle doit être bien fine.
*Découper des cercles de 15 cm. Mettre de la [[Frita|frita]], de la [[Soubressade|soubressade]] ou de la [[tchoutchouka|tchoutchouka]] au milieu.
*Refermer comme un chausson en appuyant bien sur les bords. Dorer avec un jaune d'œuf.
*Refermer comme un chausson en appuyant bien sur les bords. Dorer avec un jaune d'[[œuf (cuisine)|œuf]].
*Déposer les cocas sur une plaque de cuisson prélablement couverte d'un papier d'aluminium.
*Faire cuire 20 à 30 min.
*Mettre au four chaud et faire cuire 20 à 30 min.
*Le temps de cuisson exact nécessite une surveillance délicate : attendre qu'un parfum de pâte cuite se dégage, puis observer la coloration. Les cocas ne doivent pas se colorer en foncé et le dessous (au contact du papier d'aluminium) ne doit pas devenir noir. Dès que ça commence : ôter les cocas du four et les mettre sur une surface de refroidissement.
*Se mange froid, ou légèrement tiède, dans un délai de 24 heures.



== Voir aussi ==
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Les cocas sont des chaussons fourrés avec une garniture à base de poivrons et tomates appelée frita ou fritanga. C'est une spécialité catalane (coca voulant dire petite coque) originaire des Îles Baléares, que l'on retrouve dans la cuisine pied-noir.


Ingrédients

Préparation

  • Mettre la farine dans une terrine. Saler, incorporer l'huile, le beure en petits morceaux et mouiller avec le lait.
  • Rouler la pate en boule et laisser reposer 30 min.
  • Etaler au rouleau de la pâte sur la planche à patisserie, Elle doit être bien fine.
  • Découper des cercles de 15 cm. Mettre de la frita, de la soubressade ou de la tchoutchouka au milieu.
  • Refermer comme un chausson en appuyant bien sur les bords. Dorer avec un jaune d'œuf.
  • Déposer les cocas sur une plaque de cuisson prélablement couverte d'un papier d'aluminium.
  • Mettre au four chaud et faire cuire 20 à 30 min.
  • Le temps de cuisson exact nécessite une surveillance délicate : attendre qu'un parfum de pâte cuite se dégage, puis observer la coloration. Les cocas ne doivent pas se colorer en foncé et le dessous (au contact du papier d'aluminium) ne doit pas devenir noir. Dès que ça commence : ôter les cocas du four et les mettre sur une surface de refroidissement.
  • Se mange froid, ou légèrement tiède, dans un délai de 24 heures.


Voir aussi

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