« Livre de cuisine/Tartiflette » : différence entre les versions

Un livre de Wikilivres.
Contenu supprimé Contenu ajouté
Manuguf (discussion | contributions)
un peu de re-organisation et ménage liens int et ext
Semnoz (discussion | contributions)
Aucun résumé des modifications
Ligne 3 : Ligne 3 :


==Origine du terme « tartiflette »==
==Origine du terme « tartiflette »==
Le nom ''tartiflette'' dérive du nom de la pomme de terre :
* en [[provencal]] ''tartifle''
* en [[savoyard]], ''tartiflâ''
eux-mêmes dérivés de ''truffe de terre''.


La '''tartiflette''' est un pseudo plat traditionnel, d'invention toute récente, sans aucun fondement historique ni aucune région d'origine, et dont le succès s'est fait auprès des citadins qui se la sont appropriée. C'est une recette particulièrement réussie faite pour vendre du [[Reblochon]] de Savoie. Les Haut-Savoyards n'avaient jamais entendu parler de la tartiflette avant qu'elle n'arrive sur les menus des restaurants des stations de sports d'hiver, amenée par ces citadins en vacances.
La '''tartiflette''' n'est pas un plat traditionnel du terroir. C'est une invention récente qui n'a aucun fondement historique. Cette recette particulièrement réussie a été faite pour vendre du [[Reblochon]] de Savoie.


En réalité, la tartiflette est une invention du ''Syndicat Interprofessionnel du Reblochon'' (dans les [[années 1980]]) pour doper les ventes de leur fromage en AOC (décret initial du 7 août 1958 - [http://www.admi.net/jo/19991119/ECOC9900100D.html Décret du 15 novembre 1999]). Cette recette s'inspire d'un plat réellement traditionnel appelé « la [[pela]] » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage d'[[Abondance]] fait dans une [[Poêle (cuisine)|poêle]] à manche très long appelée Pela (pelle) en patois.
La tartiflette est donc une pure invention du ''Syndicat Interprofessionnel du Reblochon'' (dans les [[années 1980]], [[massif des Aravis]]) pour doper les ventes de leur fromage en AOC (décret initial du 7 août 1958 - [http://www.admi.net/jo/19991119/ECOC9900100D.html Décret du 15 novembre 1999]). Cependant, cette nouvelle recette s'inspire d'un plat réellement traditionnel appelé « la [[pela]] » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage d'[[Abondance]] fait dans une [[Poêle (cuisine)|poêle]] à manche très long appelée Pela (pelle) en patois.

Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en [[savoyard]], ''tartiflâ'', terme qu'on trouve aussi en [[provençal]] ''tartifle''.

Les Haut-Savoyards et Savoyards n'avaient jamais entendu parler de tartiflette avant qu'elle n'arrive sur les menus des restaurants dans les stations de sports d'hiver. Son succès s'est donc fait initialement auprès des vacanciers et des citadins car, non seulement c'est bon, mais elle véhicule aussi une image de convivialité, d'authenticité, et de terroir de la montagne<ref>Un article de l'Essor Savoyard</ref>. Puis tous les Savoyards se la sont appropriée, à tel point qu'aujourd'hui, à partir de la simple recette de base, il existe de nombreuses variantes, certains parlent d'au moins d'une par vallée et même d'une par village, sans compter les nombreux chefs qui l'adaptent.


==Recette formelle==
==Recette formelle==
La recette de la tartiflette est fixée<ref>[http://terroirs.denfrance.free.fr/p/recettes/tartiflette.html Recette de tartiflette]</ref> mais il est possible de broder autour. Elle véhicule une image de convivialité, d'authenticité et de terroir de Haute-Savoie, bien conduite par le très actif ''Syndicat Interprofessionnel du Reblochon''.
La recette de la tartiflette est fixée<ref>[http://terroirs.denfrance.free.fr/p/recettes/tartiflette.html Recette de tartiflette]</ref> mais il est possible de broder autour.


===Ingrédients de base===
===Ingrédients de base===

Version du 8 mai 2007 à 05:59

Modèle:À sourcer

Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine
Plat de tartiflette.

Origine du terme « tartiflette »

La tartiflette n'est pas un plat traditionnel du terroir. C'est une invention récente qui n'a aucun fondement historique. Cette recette particulièrement réussie a été faite pour vendre du Reblochon de Savoie.

La tartiflette est donc une pure invention du Syndicat Interprofessionnel du Reblochon (dans les années 1980, massif des Aravis) pour doper les ventes de leur fromage en AOC (décret initial du 7 août 1958 - Décret du 15 novembre 1999). Cependant, cette nouvelle recette s'inspire d'un plat réellement traditionnel appelé « la pela » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage d'Abondance fait dans une poêle à manche très long appelée Pela (pelle) en patois.

Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en savoyard, tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en provençal tartifle.

Les Haut-Savoyards et Savoyards n'avaient jamais entendu parler de tartiflette avant qu'elle n'arrive sur les menus des restaurants dans les stations de sports d'hiver. Son succès s'est donc fait initialement auprès des vacanciers et des citadins car, non seulement c'est bon, mais elle véhicule aussi une image de convivialité, d'authenticité, et de terroir de la montagne[1]. Puis tous les Savoyards se la sont appropriée, à tel point qu'aujourd'hui, à partir de la simple recette de base, il existe de nombreuses variantes, certains parlent d'au moins d'une par vallée et même d'une par village, sans compter les nombreux chefs qui l'adaptent.

Recette formelle

La recette de la tartiflette est fixée[2] mais il est possible de broder autour.

Ingrédients de base

  • Un reblochon fermier ou fruitier.
  • des pommes de terre (choisir plutôt des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson, genre charlotte ou roseval)
  • gros oignon
  • poivre du moulin, pas de sel (le reblochon est déjà salé)

Recette de base

  • Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée (pas trop, elles doivent rester fermes).
  • Émincer l'oignon, et le faire revenir doucement 5 minutes.
  • Préparer un plat à gratin (à beurrer très légèrement).
  • Couper les pommes de terre et les placer avec l'oignon dans le plat, et poivrer.
  • Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur, et grattez un peu l'épaisseur de la croûte fleurie.
  • Poser les demis reblochons côte à côte dans le plat (croûte au-dessus).
  • Passer au four à 180°C pendant 20 minutes (le reblochon doit être bien fondu, et la croûte légèrement racornie).
  • Servir avec de la salade et un verre de vin blanc de Savoie.

Ingrédients supplémentaires possibles

  • crème fraîche selon variante de préparation
  • lardons (à ajouter dans le plat).
  • vin blanc (à ajouter à l'oignon en fin de cuisson).
  • bière (à ajouter à l'oignon en fin de cuisson).
  • ail (traité avec l'oignon).
  • bouillon de bœuf
  • poivron jaune
  • poivron vert
  • épices (cannelle et clou de girofle)
  • noix de muscade

Variantes au choix

À partir de cette base, on peut faire toutes les versions, ou créer sa propre variante de la recette.

  • La coupe des pommes de terre : en dés ou en grosse lamelles.
  • Cuire les pommes de terre la veille.
  • Faire sauter une vingtaine de minutes les pommes de terre au lieu de les bouillir (bien meilleur surtout avec des lardons).
  • Faire revenir les lardons, les faire dorer, puis jeter le jus des lardons et rincer les dans une passoire à l'eau chaude.
  • Gratter légèrement la croûte du reblochon (tout à fait conseillé).
  • Ajouter de la crème fraîche juste avant de poser le reblochon.
  • Faites cuire du bouillon de bœuf avec de la crème fraîche, ajoutez le reblochon coupé en fines lamelles et faites le fondre à feu doux, salez et poivrez, ajoutez de la noix de muscade avant de verser la préparation sur les pommes de terre.
  • Faites sauter à la poêle un poivron rouge coupé en petits carrés avec un peu de beurre et faites fondre l'oignon et de l'ail émincé avant d'ajouter les pommes de terre.
  • Ajouter deux cornichons émincés.
  • Cuire plus chaud et moins longtemps.

Voir aussi

Notes et références

  1. Un article de l'Essor Savoyard
  2. Recette de tartiflette

Liens internes

Tartiflette sur Wikilivres Article sur Wikilivres

Liens externes

Modèle:Portail Savoie