« Livre de cuisine/Fondue moitié-moitié » : différence entre les versions
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* Frotter le caquelon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non dans la fondue. |
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* Mélanger le gruyère et le vin blanc dans le caquelon, chauffer en remuant constamment. Réduire l'apport de chaleur, ajouter le vacherin fribourgeois et remuer vivement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ne plus laisser bouillir la fondue. |
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* Mélangez le Gruyère, le vacherin et la Maïzena dans un saladier à part. |
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* Ajouter le kirsch et un peu de poivre du moulin. Maintenir le caquelon au chaud sur le réchaud à feu très doux. |
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* Dans le caquelon, mettez le vin blanc et portez à frémissement avant d'y incorporer le jus de citron. |
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* Si la fondue est trop liquide, il est possible d'ajouter de la Maïzena |
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* Ajoutez graduellement le mélange des fromages en remuant constamment avec une cuillère jusqu'à ce que le fromage soit fondu et forme une sauce onctueuse. |
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* Ajouter le kirsch, relever avec le poivre et la noix de muscade, amenez à ébullition, puis retirez la fondue du feu |
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* Déposez le caquelon sur un réchaud allumé sur la table sur le réchaud réglé à feu moyen et inviter les convives à touiller constamment la fondue avec leur morceau de pain. |
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Il est possible d'agrémenter la fondue en servant quelques épices sur les assiettes des convives. Ceux-ci pourront tremper leur croûton de pain recouvert de fromage dans l'épice de leur choix. Pour ce fait on utilise les épices suivantes : [[paprika]], [[thym]], [[cari]], [[Basilic (plante)|basilic]] et [[cerfeuil]]. |
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==Voir aussi== |
==Voir aussi== |
Version du 2 août 2006 à 18:56
Ingrédients
pour 4 personnes
- 400 g de fromage de Gruyère râpé ou en lamelles
- 400 g de Vacherin fribourgeois coupé en petits dés
- 1 gousse d'ail coupée en deux
- 4 cuillerées à café de Maïzena (facultatif)
- 3,5 dl de vin blanc, 1 petit verre de kirsch
- 1 pincée de poivre du moulin
Préparation
- Frotter le caquelon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non dans la fondue.
- Mélanger le gruyère et le vin blanc dans le caquelon, chauffer en remuant constamment. Réduire l'apport de chaleur, ajouter le vacherin fribourgeois et remuer vivement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ne plus laisser bouillir la fondue.
- Ajouter le kirsch et un peu de poivre du moulin. Maintenir le caquelon au chaud sur le réchaud à feu très doux.
- Si la fondue est trop liquide, il est possible d'ajouter de la Maïzena
- Se boit avec un vin blanc sec. En Suisse, un Chasselas tel que du Neuchâtel, du Fendant, un vin de La Côte, un Saint - Saphorin sur Lavaux ou un Yvorne sont de bons choix. En France, on peut se rabattre sur un Gros Plant Nantais ou un Muscadet.