Livre de cuisine/Fondue moitié-moitié

Ingrédients

pour 4 personnes

• 400 g de fromage de Gruyère râpé ou en lamelles
• 400 g de Vacherin fribourgeois coupé en petits dés
• 1 gousse d'ail coupée en deux
• 4 cuillerées à café de Maïzena (facultatif)
• 3,5 dl de vin blanc, 1 petit verre de kirsch
• 1 pincée de poivre du moulin

Préparation

• Frotter le caquelon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non dans la fondue.
• Mélanger le gruyère et le vin blanc dans le caquelon, chauffer en remuant constamment. Réduire l'apport de chaleur, ajouter le vacherin fribourgeois et remuer vivement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ne plus laisser bouillir la fondue.
• Ajouter le kirsch et un peu de poivre du moulin. Maintenir le caquelon au chaud sur le réchaud à feu très doux.
• Si la fondue est trop liquide, il est possible d'ajouter de la Maïzena (délayée dans un peu de kirsch sinon ça grumelle)
• Se boit avec un vin blanc sec. En Suisse, un Chasselas tel que du Neuchâtel, du Fendant, un vin de La Côte, un Saint-Saphorin sur Lavaux ou un Yvorne sont de bons choix. En France, on peut se rabattre sur un Gros Plant Nantais ou un Muscadet ou un blanc de Savoie.

Voir aussi

• Fromage | Recettes au fromage | Fondue