Livre de cuisine/Sauce mayonnaise

La mayonnaise est un produit alimentaire, une sauce d'accompagnement froide émulsionnée.

Recette de la mayonnaise mousseuse

1. casser l'œuf en séparant le blanc du jaune ;
2. mélanger le jaune avec la moutarde ;
3. continuer à ajouter au fur et à mesure en petite quantité de l'huile de son choix, en fouettant et en veillant bien à l'homogenéité de l'émulsion ;
4. ajouter selon ses préférences : du jus de citron, du fromage blanc, quelques pincées de plantes aromatiques finement ciselées : persil, ciboulette, etc.
5. séparément battre le blanc d' œuf en neige ferme ;
6. mélanger le tout délicatement ;
7. assaisonner (sel et poivre).

Proportions

Pour 4 personnes:

1. 1 oeuf ;
2. 1 cuillère à soupe de moutarde ;
3. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et autre huile au choix (avec de l'huile de pépin de raisin, il est possible de la conserver quelques heures au réfrigérateur) ;
4. 1 citron ;
5. 200 g de fromage blanc.