Livre de cuisine/Sauce bolognaise

La sauce bolognaise est une sauce classique de Bologne qui sert à toutes sortes de choses, notamment à garnir les tagliatelle, les lasagne, mais aussi, au dehors de Bologna, les spaghetti (en vérité les spaghetti à la bolognaise sont une plat de la cuisine internationelle mais pas du tout de la tradition bolognaise, qui utilise le ragù pour garnir les tagliatelle, pâte fraîche à l'œuf). Le vrai nom de la sauce en italien est ragù alla bolognese, ou le mot ragù vien du francais ragoût.

Ingrédients

• 300 g de viande de bœuf hachée,
• 150 g de lard maigre de porc haché,
• 1 demi verre de vin blanc sec,
• 1 verre de bouillon de viande,
• 1 oignon, une carotte et un céleri émincés,
• 5 cuillérées de jus de tomate,
• un verre de lait (200 g),
• huile d'olive, sel.

Préparation

• Faites revenir doucement oignons, carotte et céleri émincés dans un peu d'huile d'olive avec le lard maigre. Ajoutez la viande et faites-la revenir en la brisant sans cesse avec une cuiller en bois. Ajoutez le vin et laissez le réduire.
• Quand la viande est bien cuite, ajoutez le tomate, le bouillon de viande, assaisonnez avec sel.
• Faites cuire à feu doux et à couvert au moins une heure. Surveillez et remuez souvent avec une cuiller en bois.
• Ajoutez le lait et laissez le réduire.

Voir aussi

• Sauce | Recettes aux pâtes alimentaires