« Livre de cuisine/Tapenade » : différence entre les versions
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La '''tapenade''' est une [[recette de cuisine]] de sud de la [[France]], principalement constituée d'olives broyées et d'anchois. Elle peut être dégustée sur ''canapé'', ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des des batonnets de légumes. |
La '''tapenade''' est une [[recette de cuisine]] de sud de la [[France]], principalement constituée d'olives broyées et d'anchois. Elle peut être dégustée sur ''canapé'', ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des des batonnets de légumes. |
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Version du 12 octobre 2004 à 03:32
La tapenade est une recette de cuisine de sud de la France, principalement constituée d'olives broyées et d'anchois. Elle peut être dégustée sur canapé, ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des des batonnets de légumes.
Ingrédients
Suivant les habitudes de chacun les proportions peuvent changer. Pour une tapenade traditionnelle on utilisera:
- 200g d'olives noires
- 100g d'anchois
- 100g de câpres
- 3 gousses d'ail
- 25cl d'huile d'olive
- 1 jus de citron
Préparation
- Dans un premier temps écrasez les olives, les anchois, les gousses d'ail et les capres dans un mortier.
- Petit à petit incorporez l'huile d'olive en continuant à travailler le mélange avec le pilon jusqu'à obtenir une patte lisse.
- En dernier lieu incorporez le jus de citron.
Conseils de préparation
On peut utiliser un masticateur pour hacher les ingrédients mais il est important de ne pas utiliser de mixeur, ce qui casserait les ingrédients on obtiendrait alors un pâté comparable à ceux fabriqués industriellement.
Pour conserver la tapenade il suffit de la placer dans un bocal et de recouvrir d'une légère couche d'huile d'olive.