Version du 13 octobre 2007 à 01:33

Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat

pour 4 personnes :

Cuire les cervelas dans une eau frémissante non-salée pendant une heure.
Mettre les 75 cl de vin à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction de 20 cl. Mettre une cuiller à soupe rase de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter le carré de chocolat à la sauce. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement avec sucre et poivre selon votre goût.
Extraire les suprêmes de l’orange.
Mettre la garniture dans l’assiette avec 3 suprêmes d’orange.
Découper les cervelas en tranches. Mettre les tranches d’un demi cervelas par assiette. Napper les tranches de cervelas avec la sauce.

N’hésitez pas à cuire les légumes de votre garniture dans la cuisson des cervelas.
Déguster avec un Morgon (avec modération).

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 = Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat =
+== Ingrédients   ==
 [[Image:Cervelas.jpg|thumb|]]
-== Ingrédients   ==
 pour 4 personnes :
 * 2 cervelas pistachés (350 gr pièce environ)
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 * Garniture  selon la saison
-=== Préparation (1 heure) ===
+== Préparation (1 heure) ==
 #Cuire les cervelas dans une eau frémissante non-salée pendant une heure.
 #Mettre les 75 cl de vin à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction de 20 cl. Mettre une cuiller à soupe rase de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter le carré de chocolat à la sauce.  Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement avec  sucre et poivre selon votre goût.
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 #Découper les cervelas en tranches. Mettre les tranches d’un demi  cervelas par assiette. Napper les tranches de cervelas avec la sauce.
+== Suggestions ==
-A déguster avec un Morgon (avec modération).
+N’hésitez pas à cuire les légumes de votre garniture dans la cuisson des cervelas.<br />
+Déguster avec un Morgon (avec modération).
-Conseil : n’hésitez pas à cuire les légumes de votre garniture dans la cuisson des cervelas.
-Bonne appétit.
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