Livre de cuisine/Rösti

Rösti

Les Röstis sont des galettes de pommes de terre, typiquement suisse. Il s'agirait à l'origine d'un plat préparé pour le petit-déjeuner par les paysans bernois, peut-être inspiré par un plat de pommes de terre rôties apparu au XIX^ème siècle dans la région zurichoise. De nos jours ils sont plutôt servis comme légume (par exemple avec le célèbre émincé de veau à la zurichoise) ou comme plat principal s'ils sont agrémentés de lard ou de fromage.

Spécialité originaire de la suisse alémanique, les Röstis ont donné leur nom à la « frontière du Rösti » ou Röstigraben (littéralement « fossé du Rösti ») qui sépare la suisse romande du reste du pays. On parle notamment du Röstigraben quand une votation fédérale obtient des résultats très différents dans les régions francophones et germanophone.

Préparation

Les pommes de terre, crues ou préalablement bouillies sont grossiérement rapées et salées avant de les faire revenir dans une poêle, généralement dans du beurre ou du beurre clarifié. En mijotant au moins 20 minutes à couvert, une croute dorée, caractéristique des Röstis, se forme. Certaines recettes préconisent également d'ajouter une tasse de café pas très fort pour la coloration.

On trouve maintenant dans les supermarchés des Röstis préparés et emballés sous vide.

Variantes

Il existe de très nombreuses variantes certaines classiques, d'autres plus originales.

• Rösti zurichois : avec de la ciboule émincée et du cumin
• Rösti appenzellois : composé pour moitié de cornettes (Hörnli) préalablement cuites et de pommes de terre, avec du fromage d'Appenzell et des lardons
• Rösti glaronais : avec du Schabziger rapé et ajouté en fin de cuisson
• Rösti de Saint-Gall : avec de la saucisse de veau