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Spécialité originaire de la suisse alémanique, les Röstis ont donné leur nom à la « frontière du Rösti » ou ''Röstigraben'' (littéralement « fossé du Rösti ») qui sépare la suisse romande du reste du pays. On parle notamment du ''[[Röstigraben]]'' quand une votation fédérale obtient des résultats très différents dans les régions francophones et germanophone. |
Spécialité originaire de la suisse alémanique, les Röstis ont donné leur nom à la « frontière du Rösti » ou ''Röstigraben'' (littéralement « fossé du Rösti ») qui sépare la suisse romande du reste du pays. On parle notamment du ''[[Röstigraben]]'' quand une votation fédérale obtient des résultats très différents dans les régions francophones et germanophone. |
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* 6 cuillerées à soupe de beurre fondu |
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Les pommes de terre, crues ou préalablement bouillies sont grossiérement rapées et salées avant de les faire revenir dans une poêle, généralement dans du beurre ou du beurre clarifié. En mijotant au moins 20 minutes à couvert, une croute dorée, caractéristique des Röstis, se forme. Certaines recettes préconisent également d'ajouter une tasse de café pas très fort pour la coloration. |
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''Cette recette est une base qui admet de nombreuses variantes (voir plus bas).'' |
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* Peler les pommes de terre bouillies, et les râper avec une râpe à rösti (munie de gros trous). |
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* Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir trois quarts des oignons sans leur laisser prendre de couleur. |
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* Ajouter les pommes de terre avec une pincée de sel, puis faire sauter le tout à feu vif jusqu'à belle coloration brune. |
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* Couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes. |
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* Ajouter le fromage. |
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* Rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette, ajouter les oignons restants finement hachés, puis cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte, caractéristique des Röstis. |
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* Retourner la poêle sur un plat de service et servir aussitôt. |
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On trouve maintenant dans les supermarchés des Röstis préparés et emballés sous vide. |
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Certaines recettes préconisent également d'ajouter avec le fromage une tasse de café (250 ml) léger qui colore et rend les rösti juteux. |
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Version du 3 avril 2005 à 10:56
Les Röstis sont des galettes de pommes de terre, typiquement suisse. Il s'agirait à l'origine d'un plat préparé pour le petit-déjeuner par les paysans bernois, peut-être inspiré par un plat de pommes de terre rôties apparu au XIXème siècle dans la région zurichoise. De nos jours ils sont plutôt servis comme légume (par exemple avec le célèbre émincé de veau à la zurichoise) ou comme plat principal s'ils sont agrémentés de lard ou de fromage.
Spécialité originaire de la suisse alémanique, les Röstis ont donné leur nom à la « frontière du Rösti » ou Röstigraben (littéralement « fossé du Rösti ») qui sépare la suisse romande du reste du pays. On parle notamment du Röstigraben quand une votation fédérale obtient des résultats très différents dans les régions francophones et germanophone.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre en robe
- 6 cuillerées à soupe de beurre fondu
- 300 g de fromage d'Uri
- 4 oignons finement hachés
- une pincée de sel, une pincée de cumin
Préparation
Cette recette est une base qui admet de nombreuses variantes (voir plus bas).
- Peler les pommes de terre bouillies, et les râper avec une râpe à rösti (munie de gros trous).
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir trois quarts des oignons sans leur laisser prendre de couleur.
- Ajouter les pommes de terre avec une pincée de sel, puis faire sauter le tout à feu vif jusqu'à belle coloration brune.
- Couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Ajouter le fromage.
- Rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette, ajouter les oignons restants finement hachés, puis cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte, caractéristique des Röstis.
- Retourner la poêle sur un plat de service et servir aussitôt.
On trouve maintenant dans les supermarchés des Röstis préparés et emballés sous vide.
Variantes
Il existe de très nombreuses variantes certaines classiques, d'autres plus originales.
- Rösti zurichois : avec de la ciboule émincée et du cumin
- Rösti appenzellois : composé pour moitié de cornettes (Hörnli) préalablement cuites et de pommes de terre, avec du fromage d'Appenzell et des lardons
- Rösti glaronais : avec du Schabziger rapé et ajouté en fin de cuisson
- Rösti de Saint-Gall : avec de la saucisse de veau
Certaines recettes préconisent également d'ajouter avec le fromage une tasse de café (250 ml) léger qui colore et rend les rösti juteux.