« Livre de cuisine/Œufs en meurette » : différence entre les versions

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Recette typiquement bourguignonne d''''œufs''' pochés cuisinés dans une sauce au vin rouge (la '''[[w:meurette|meurette]]''').
Recette typiquement bourguignonne d''''œufs''' pochés cuisinés dans une sauce au vin rouge (la '''[[w:meurette|meurette]]''').


==Ingrédients==
== Ingrédients ==
Pour quatre personnes:
Pour quatre personnes:
*4 œufs
*4 œufs
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* 1 morceau de sucre
* 1 morceau de sucre


==Préparation de la sauce==
== Préparation de la sauce ==
*faire dorer les lardons, éliminer le gras
*faire dorer les lardons, éliminer le gras
*dans le beurre faire dorer les oignons et échalotes
*dans le beurre faire dorer les oignons et échalotes
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*faire réduire à découvert 30 minutes à feu moyen et ôter le bouquet garni
*faire réduire à découvert 30 minutes à feu moyen et ôter le bouquet garni


==Pocher les œufs==
== Pocher les œufs ==
*pocher les œufs un par un dans de l'eau bouillante vinaigrée
*pocher les œufs un par un dans de l'eau bouillante vinaigrée


==Pour finir==
== Pour finir ==
*répartir dans des plats individuels un œuf poché, lardons et oignons
*répartir dans des plats individuels un œuf poché, lardons et oignons
*réduire à feu vif la sauce, napper et servir chaud
*réduire à feu vif la sauce, napper et servir chaud

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Recette typiquement bourguignonne d'œufs pochés cuisinés dans une sauce au vin rouge (la meurette).

Ingrédients

Pour quatre personnes:

  • 4 œufs
  • 1/2l de vin rouge (Bourgogne de préférence)
  • 50 g de beurre
  • 250 g de lardons
  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • bouquet garni
  • 1 morceau de sucre

Préparation de la sauce

  • faire dorer les lardons, éliminer le gras
  • dans le beurre faire dorer les oignons et échalotes
  • mélanger dans une casserole vin, le sucre, oignons, échalotes, lardons, bouquet garni et clou de girofle dans une étamine.
  • faire réduire à découvert 30 minutes à feu moyen et ôter le bouquet garni

Pocher les œufs

  • pocher les œufs un par un dans de l'eau bouillante vinaigrée

Pour finir

  • répartir dans des plats individuels un œuf poché, lardons et oignons
  • réduire à feu vif la sauce, napper et servir chaud

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