Livre de cuisine/Thé

Préparer son thé

Type de thé	Dosage (pour 1L)	Température d'infusion	Durée d'infusion
Thé de Chine
Noirs	12,5g	95°C	5 min
Vert	25g	[70;95] °C	3min
Semi-fermentés	12,5g	95°C	7min
Blanc	25 g	[70 ; 85] °C	[7;15] minutes
Thé du Japon
Vert	[23g;50g]	[50;95] °C	[1;2] min
Thé de l'Inde
Darjeeling	17g	95 °C	3 min

Thés chauds

Tchaï

Indications Préparation : 10 minutes Cuisson : 12 minutes Pour 4 personnes : 1.5L

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 10 'capsules' de cardamome
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 litre d'eau
• 4 dl de lait
• 100g de sucre
• 1/2 dl de feuilles de thé noir

Préparation

• Mettre le gingembre, les clous de giofle, la cardamonne, la canelle et l'eau dans une casserolle. Faire cuire 10 minutes.
• Ajouter le lait et le sucre et continuer la cuisson pendant 2 minutes.
• Ajouter le thé noir et enlever la casserole du feu. Laisser infuser 5 minutes (+ ou - selon le gout)
• Filtrer le mélange et servir directement ou laisser dans un thermos.

Thé à la menthe

Indications Préparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• De l'eau selon les portions voulues, par tranches de 250 ml.
• 1 cuillère à thé par 250 ml d'eau de thé vert «Gunpowder» de Chine
• 1 ou 2 branches de menthe fraîche, selon la quantité de thé.
• Sucre de canne (ou blanc) au goût

Préparation

• Faire bouillir l'eau à la température suggéré du thé vert.
• Dans une théière, ajouter le thé à l'eau et laisser infuser 1 minute.
• Ajouter la menthe, faire infuser 2 à 4 minutes.
• Ajouter le sucre.
• Pour mélanger le sucre, servir le thé dans les tasses en le versant de très haut. Remettre le thé des tasses dans la théière, et recommencer 2 fois.

Notes

Verser de haut demande un peu de pratique. Commencer par verser à hauteur normale, puis lever la théière tout en versant afin de ne rien renverser. Cette technique sert aussi à faire mousser le thé.

Thés glacés

Thé glacé à la pêche

Ingrédients

• 2 sachets de thé ceylan
• 2 sachets d'infusion à la pêche
• 1 litre d'eau
• 50 grammes de Sucre (rouX de préférence)

Préparation

• Verser le thé & l'infusion à la pêche dans une bouteille
• Ajouter le sucre
• Ajouter de l'eau
• Fermer la bouteille puis remuer très fortement
• Laisser au frigo toute une nuit

Thé glacé à la menthe

Ingrédients

• 2 cuillière à café de thé vert
• 30 grammes de menthe fraiche
• 20 grammes de sucre (roux de préférence)
• 1 litre d'eau

Préparation

• Mettre la menthe & le thé dans une casserolle
• Compléter avec l'eau
• Porter à ébullition
• Laisser refroidir 10 minutes (au moins)
• Mettre le sucre dans la boisson et remuer un peu
• Prendre une bouteille la recouvrire d'un entonoir, lui-même recouvert par une passoire
• Filtrer le mélange dans la passoire de telle façon qu'il arrive dans la bouteille (tenter de faire chuter le mélange de haut .... pou oxygener le thé et faire mousser le sucre)
• Mettre au frais puis savourer