Livre de cuisine/Coq au vin jaune

La Coq au Vin Jaune flanqué de morilles : est une recette " emblématique traditionnelle de fête Franc Comtoise " qui allie des produits régionaux : coq de Bresse Jurassien, morilles Franc Comtoise, Vin Jaune Jurassien. Une recette puissante aux goûts subtiles et savants, avec les meilleurs produits du terroir Franc Comtois

• Le coq au Vin Jaune est un des fleurons de la gastronomie Franc Comtoise. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vin blanc du Jura Savagnin, Vin Jaune, Vin de paille ou Château Chalon ...

Ingrédients

• Pour 6 personnes :
• 1 coq de Bresse ( 1,5 à 2kg ) ( peux être remplacé par une poule )
• 1 verre de Vin Jaune ou de Château Chalon ( un des nec plus ultra des vins blanc du Jura )
• 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées ou lyophilisées si hors saison
• 1 pot de crème fraîche ( 75 cl )
• De l'huile d'olive

Préparation

• Laissez tremper 2 heures les morilles dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 mn dans de l’eau salée, poivrée, à petite ébullition.
• Préchauffer le four 200° Thermostat 8
• Faites découper la coq en morceaux par votre boucher
• Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile d'olive ( 5 à 10 mn ). Salez et poivrez.
• Puis mettre le fait-tout au four 20 mn ( 200°C Thermostat 8 )
• Retirer les morceau de coq pour déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, puis incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraîche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30mn
• Servir le coq au Vin Jaune accompagné de riz blanc ou de pommes de terre cuites à l'eau
• Accompagner des plus puissant vin blanc du Jura : Savagnin, de Vin Jaune de Vin de paille ou de Château Chalon
• Bon appétit ...