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Le '''Coq au Vin Jaune''' et aux [[morille]]s est une recette « emblématique traditionnelle de fête [[Franche-Comté|Franc Comtoise]] » qui allie des produits régionaux : [[coq]] de [[Bresse]] [[Jura (département)|Jurassien]], [[morille]]s [[Franche-Comté|Franc Comtoise]], [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] [[Jura (département)|Jurassien]]. Une recette puissante aux goûts subtiles et savants, avec les meilleurs produits du terroir [[Franche-Comté|Franc Comtois]]
Le '''Coq au Vin Jaune''' et aux [[morille]]s est une recette « emblématique traditionnelle de fête Franc Comtoise » qui allie des produits régionaux : [[coq]] de Bresse Jurassien, [[morille]]s Franc Comtoise, Vin Jaune Jurassien. Une recette puissante aux gouts subtils et savants, avec les meilleurs produits du terroir Franc Comtois.

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* Le coq au [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] est un des fleurons de la gastronomie [[Franche-Comté|Franc Comtoise]]. Il s'accorde divinement avec les plus puissants [[vin du Jura|vin blanc du Jura]] [[Savagnin]], [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]], [[Vin de paille]] ou [[Château-Chalon (vin)|Château Chalon]]
* Le coq au Vin Jaune est un des fleurons de la gastronomie Franc Comtoise. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura Savagnin, Vin Jaune, Vin de paille ou Château Chalon.


== Recette ==
== Recette ==
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=== Ingrédients ===
=== Ingrédients ===
* Pour 6 personnes :
* Pour 6 personnes :
* 1 [[coq]] de [[Bresse]] (1,5 à 2 kg) (peux être remplacé par une poule)
* 1 [[coq]] de Bresse (1,5 à 2 kg) (peux être remplacé par une poule)
* 1 verre de [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] ou de [[Château-Chalon (vin)|Château Chalon]] (un des necs plus ultra des vins blanc du Jura)
* 1 verre de Vin Jaune ou de Château Chalon (un des necs plus ultra des vins blanc du Jura)
* 300 g de [[morille]]s fraîches ou 30 g de [[morille]]s séchées ou [[Lyophilisation|lyophilisées]]
* 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées ou lyophilisées.
* 1 pot de [[crème fraîche]] (75 cl)
* 1 pot de [crème fraiche (75 cl)
* De l'[[huile d'olive]]
* De l'huile d'olive
=== Préparation ===
=== Préparation ===
* Si elles sont séchées, laissez tremper 2 heures les [[morille]]s dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 mn dans de l’eau salée, poivrée, à petite ébullition.
* Si elles sont séchées, laissez tremper 2 heures les morilles dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 mn dans de l’eau salée, poivrée, à petite ébullition.
* Préchauffer le four 200° Thermostat 8
* Préchauffer le four 200° Thermostat 8
* Faites découper la [[coq]] en morceaux par votre [[Boucher (métier)|boucher]]
* Faites découper la coq en morceaux par votre boucher
* Frotter les morceaux du [[coq]] avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand [[cocotte|fait-tout]] en fonte dans de l'[[huile d'olive]] (5 à 10 mn). Salez et poivrez.
* Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile d'olive (5 à 10 mn). Salez et poivrez.
* Puis mettre le [[cocotte|fait-tout]] au four 20 mn (200°C Thermostat 8)
* Puis mettre le fait-tout au four 20 mn (200°C Thermostat 8)
* Retirer les morceau de [[coq]] pour déglacer le [[cocotte|fait-tout]] avec un verre de [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]], puis incorporer les morceaux de [[coq]], 1 pot de [[crème fraîche]], les [[morille]]s et faire réduire à feu doux et à découvert 30 mn
* Retirer les morceau de coq pour déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, puis incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraiche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 mn
* Servir le ''coq au Vin Jaune'' accompagné de [[riz]] blanc ou de [[pommes de terre]] cuites à l'eau
* Servir le ''coq au Vin Jaune'' accompagné de riz blanc ou de pommes de terre cuites à l'eau
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* Accompagner des plus puissant vin blanc du Jura : Savagnin, de Vin Jaune de Vin de paille ou de Château Chalon
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[[Catégorie:Cuisine franc-comtoise]]
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[[catégorie:Gastronomie franc-comtoise|Coq au Vin Jaune]]
[[Catégorie:Spécialité régionale française|Coq au Vin Jaune]]
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Version du 24 décembre 2007 à 08:16

Le Coq au Vin Jaune et aux morilles est une recette « emblématique traditionnelle de fête Franc Comtoise » qui allie des produits régionaux : coq de Bresse Jurassien, morilles Franc Comtoise, Vin Jaune Jurassien. Une recette puissante aux gouts subtils et savants, avec les meilleurs produits du terroir Franc Comtois.

Coq au Vin Jaune et aux morilles Franc Comtois accompagné avec du [Vin Jaune.
  • Le coq au Vin Jaune est un des fleurons de la gastronomie Franc Comtoise. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura Savagnin, Vin Jaune, Vin de paille ou Château Chalon.

Recette

Ingrédients

  • Pour 6 personnes :
  • 1 coq de Bresse (1,5 à 2 kg) (peux être remplacé par une poule)
  • 1 verre de Vin Jaune ou de Château Chalon (un des necs plus ultra des vins blanc du Jura)
  • 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées ou lyophilisées.
  • 1 pot de [crème fraiche (75 cl)
  • De l'huile d'olive

Préparation

  • Si elles sont séchées, laissez tremper 2 heures les morilles dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 mn dans de l’eau salée, poivrée, à petite ébullition.
  • Préchauffer le four 200° Thermostat 8
  • Faites découper la coq en morceaux par votre boucher
  • Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile d'olive (5 à 10 mn). Salez et poivrez.
  • Puis mettre le fait-tout au four 20 mn (200°C Thermostat 8)
  • Retirer les morceau de coq pour déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, puis incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraiche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 mn
  • Servir le coq au Vin Jaune accompagné de riz blanc ou de pommes de terre cuites à l'eau
  • Accompagner des plus puissant vin blanc du Jura : Savagnin, de Vin Jaune de Vin de paille ou de Château Chalon