Livre de cuisine/Crêpes au homard

Ingrédients:  180 ml [3/4 tasse] de farine  2 ml [1/2 c. à thé] de sel  2 oeufs  250 ml [1 tasse] de lait  15 ml [1 c. à soupe] de beurre  10 ml [2 c. à thé] d'échalotes françaises hachées  250 ml [1 tasse] de champignons hachés  60 ml [1/4 tasse] de beurre  60 ml [1/4 tasse] de farine  250 ml [1 tasse] de lait  75 ml [1/3 tasse] de vin blanc sec  2 ml [1/2 c. à thé] de sel  2 ml [1/2 c. à thé] de poivre  500 g [1 lb] de chair de homard  60 ml [1/4 tasse] de fromage râpé  20 ml [4 c. à thé] de chapelure Préparation:  Dans un bol, mélanger la faine et le sel.  Dans un autre bol, mélanger les oeufs et le lait.  Ajouter à la préparation précédente.  Mélanger e tout.  Dans un poêlon, légèrement beurré, verser 60 ml [1/4 tasse] de pâte en inclinant la poêle afin que la pâte recouvre bien toute la surface.  Cuire la crêpe jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.  Retourner et poursuivre la cuisson 1 minute.  Empiler les crêpes refroidies en les séparant d'un papier ciré.  Envelopper de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur ou au congélateur.  Avant d'utiliser les crêpes congelées, laisser dégeler sans les développer.  Faire fondre le beurre dans un poêlon.  Ajouter les échalotes et les champignons.  Couvrir et laisser suer, à feu très doux, 10 minutes.  Réserver.  Faire fondre le beurre dans une casserole.  Ajouter la farine et mélanger jusqu'à légère ébullition.  En brassant continuellement, ajouter le lait et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.  À feu doux, ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, le homard et les champignons réservés.  Laisser mijoter 3 minutes sans faire bouillir.  Préchauffer le four à 220°C [425°F].  Déposer 15 ml [1 c. à soupe] de garniture au centre de chaque crêpe et rouler en forme de cigare.  Disposer les crêpes côte à côte dans un plat allant au four.  Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure.  Gratiner au four 5 minutes.

CONSEILS Servir avec du vin acide… Chablaisien de première pression de préférence!