Livre de cuisine/Crêpes au homard

Les crêpes au homard sont souvent préparées dans Les Îles-de-la-Madeleine, région québécoise reconnue pour sa pêche au homard et pour son attrait touristique. Il faut 6 crêpes cuites pendant 30 minutes et préparées pendant 40 minutes. Ce n'est une recette simple, ni une recette difficile à faire.

Ingrédients:

• 180 ml [3/4 tasse] de farine
• 2 ml [1/2 c. à thé] de sel
• 2 oeufs
• 250 ml [1 tasse] de lait
• 15 ml [1 c. à soupe] de beurre
• 10 ml [2 c. à thé] d'échalotes françaises hachées
• 250 ml [1 tasse] de champignons hachés
• 60 ml [1/4 tasse] de beurre
• 60 ml [1/4 tasse] de farine
• 250 ml [1 tasse] de lait
• 75 ml [1/3 tasse] de vin blanc sec
• 2 ml [1/2 c. à thé] de sel
• 2 ml [1/2 c. à thé] de poivre
• 500 g [1 lb] de chair de homard
• 60 ml [1/4 tasse] de fromage râpé
• 20 ml [4 c. à thé] de chapelure

Préparation:

• Dans un bol, mélanger la faine et le sel.
• Dans un autre bol, mélanger les oeufs et le lait.
• Ajouter à la préparation précédente.
• Mélanger e tout.
• Dans un poêlon, légèrement beurré, verser 60 ml [1/4 tasse] de pâte en inclinant la poêle afin que la pâte recouvre bien toute la surface.
• Cuire la crêpe jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
• Retourner et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Empiler les crêpes refroidies en les séparant d'un papier ciré.
• Envelopper de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur au au congélateur.
• Avant d'utiliser les crêpes congelées, laisser dégeler sans les développer.
• Faire fondre le beurre dans un poêlon.
• Ajouter les échalotes et les champignons.
• Couvrir et laisser suer, à feu très doux, 10 minutes.
• Réserver.
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger jusqu'à légère ébullition.
• En brassant continuellement, ajouter le lait et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
• À feu doux, ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, le homard et les champignons réservés.
• Laisser mijoter 3 minutes sans faire bouillir.
• Préchauffer le four à 220°C [425°F].
• Déposer 15 ml [1 c. à soupe] de garniture au centre de chaque crêpe et rouler en forme de cigare.
• Disposer les crêpes côte à côte dans un plat allant au four.
• Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure.
• Gratiner au four 5 minutes.

Conseils

Servir avec du vin acide… Chablaisien de première pression de préférence!

Liens externes

• Crêpes au homard, rectte des îles-de-la-Madeleine au Québec
• Crêpes au homard et à l'estragon
• Crêpes au homard de la Costa Rica
• Autre façon de faire la recette