« Livre de cuisine/Crêpes au homard » : différence entre les versions
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Version du 19 novembre 2005 à 14:09
Les crêpes au homard sont souvent préparées dans Les Îles-de-la-Madeleine, région québécoise reconnue pour sa pêche au homard et pour son attrait touristique. La recette donne 6 crêpes cuites pendant 30 minutes, le temps de préparation étant de 40 minutes. Ce n'est une recette simple, ni une recette difficile à faire.
Ingrédients:
- 180 ml [3/4 tasse] de farine
- 2 ml [1/2 c. à thé] de sel
- 2 œufs
- 250 ml [1 tasse] de lait
- 15 ml [1 c. à soupe] de beurre
- 10 ml [2 c. à thé] d'échalotes françaises hachées
- 250 ml [1 tasse] de champignons hachés
- 60 ml [1/4 tasse] de beurre
- 60 ml [1/4 tasse] de farine
- 250 ml [1 tasse] de lait
- 75 ml [1/3 tasse] de vin blanc sec
- 2 ml [1/2 c. à thé] de sel
- 2 ml [1/2 c. à thé] de poivre
- 500 g [1 lb] de chair de homard
- 60 ml [1/4 tasse] de fromage râpé
- 20 ml [4 c. à thé] de chapelure
Préparation:
- Dans un bol, mélanger la faine et le sel.
- Dans un autre bol, mélanger les œufs et le lait.
- Ajouter à la préparation précédente.
- Mélanger le tout.
- Dans un poêlon, légèrement beurré, verser 60 ml [1/4 tasse] de pâte en inclinant la poêle afin que la pâte recouvre bien toute la surface.
- Cuire la crêpe jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
- Retourner et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Empiler les crêpes refroidies en les séparant d'un papier ciré.
- Envelopper de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur au au congélateur.
- Avant d'utiliser les crêpes congelées, laisser dégeler sans les développer.
- Faire fondre le beurre dans un poêlon.
- Ajouter les échalotes et les champignons.
- Couvrir et laisser suer, à feu très doux, 10 minutes.
- Réserver.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine et mélanger jusqu'à légère ébullition.
- En brassant continuellement, ajouter le lait et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
- À feu doux, ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, le homard et les champignons réservés.
- Laisser mijoter 3 minutes sans faire bouillir.
- Préchauffer le four à 220°C [425°F].
- Déposer 15 ml [1 c. à soupe] de garniture au centre de chaque crêpe et rouler en forme de cigare.
- Disposer les crêpes côte à côte dans un plat allant au four.
- Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure.
- Gratiner au four 5 minutes.
Conseils
Servir avec du vin acide… Chablaisien de première pression de préférence!