« Livre de cuisine/Crêpes de Hortobágy » : différence entre les versions

Un livre de Wikilivres.
Contenu supprimé Contenu ajouté
Aucun résumé des modifications
m wikif
Ligne 1 : Ligne 1 :
Crêpes de Hortobágy - (Hortobágyi palacsinta)
Les '''Crêpes de Hortobágy''' (Hortobágyi palacsinta) font partie de la [[Cuisine hongroise|cuisine traditionnelle hongroise]].


== Recette ==
=== Prérequis ===
* '''Temps de Préparation''' : 20 min pour les crêpes (plus 30 min pour la garniture).
* '''Cuisson''' : 40 min.
* '''Ingrédients''' (pour 4 pers.)
** '''Crêpes''' : 2 œufs - 240 g de farine - 2/5 de litre de lait - 3 c. à soupe d'huile - sel
** '''Garniture''' : 300 g de porc maigre - 2 oignons hachés menu - 2 c. à soupe de saindoux - 1-2 c. à soupe de crème aigre - 2 c. à café de paprika - sel
** '''Sauce''' : 1/3 de litre de crème aigre - 2 c. à café de farine


=== Préparation ===
Préparation : 20 min pour les crêpes (plus 30 min pour la garniture)
* Préparez 8 crêpes; empilez-les sur une assiette et tenez-les au chaud.
* Passez les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez-la aux oignons; saupoudrez de paprika. Retirez du feu et salez.
* Remettez la poêle sur le feu et mouillez avec 1 cuillerée d'eau pour éviter que le paprika ne devienne amer. Couvrez et cuisez le porc à l'étouffée. Rajoutez un peu d'eau, au besoin.
* Lorsque la viande est cuite, passez-la au hachoir. Ajoutez au hachis 1 ou 2 cuillerées de crème avec la moitié du jus; portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Déposez 1 bonne cuillerée de hachis sur chaque crêpe; repliez les bords. Roulez les crêpes et disposez-les dans un plat à gratin. Passez à four doux (120°C; 1 au thermostat), tout en préparant la sauce.
* Mélangez la crème à la farine sans faire de grumeaux. Ajoutez le reste du jus de cuisson et portez à ébullition pour quelques minutes. Ensuite, passez au tamis et, juste au moment de servir, versez la sauce sur les crêpes.


=== Variantes ===
Cuisson : 40 min
* Avis aux experts...

Ingrédients (pour 4 pers.) :

CRÊPES : 2 œufs - 240 g de farine - 2/5 de litre de lait - 3 c. à soupe d'huile - sel

GARNITURE : 300 g de porc maigre - 2 oignons hachés menu - 2 c. à soupe de saindoux - 1-2 c. à soupe de crème aigre - 2 c. à café de paprika - sel

SAUCE : 1/3 de litre de crème aigre - 2 c. à café de farine

Préparation :

Préparez 8 crêpes; empilez-les sur une assiette et tenez-les au chaud.

Passez les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez-la aux oignons; saupoudrez de paprika. Retirez du feu et salez.

Remettez la poêle sur le feu et mouillez avec 1 cuillerée d'eau pour éviter que le paprika ne devienne amer. Couvrez et cuisez le porc à l'étouffée. Rajoutez un peu d'eau, au besoin.

Lorsque la viande est cuite, passez-la au hachoir. Ajoutez au hachis 1 ou 2 cuillerées de crème avec la moitié du jus; portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Déposez 1 bonne cuillerée de hachis sur chaque crêpe; repliez les bords. Roulez les crêpes et disposez-les dans un plat à gratin. Passez à four doux (120°C; 1 au thermostat), tout en préparant la sauce.

Mélangez la crème à la farine sans faire de grumeaux. Ajoutez le reste du jus de cuisson et portez à ébullition pour quelques minutes. Ensuite, passez au tamis et, juste au moment de servir, versez la sauce sur les crêpes.

Version du 17 septembre 2004 à 19:11

Les Crêpes de Hortobágy (Hortobágyi palacsinta) font partie de la cuisine traditionnelle hongroise.

Recette

Prérequis

  • Temps de Préparation : 20 min pour les crêpes (plus 30 min pour la garniture).
  • Cuisson : 40 min.
  • Ingrédients (pour 4 pers.)
    • Crêpes : 2 œufs - 240 g de farine - 2/5 de litre de lait - 3 c. à soupe d'huile - sel
    • Garniture : 300 g de porc maigre - 2 oignons hachés menu - 2 c. à soupe de saindoux - 1-2 c. à soupe de crème aigre - 2 c. à café de paprika - sel
    • Sauce : 1/3 de litre de crème aigre - 2 c. à café de farine

Préparation

  • Préparez 8 crêpes; empilez-les sur une assiette et tenez-les au chaud.
  • Passez les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez-la aux oignons; saupoudrez de paprika. Retirez du feu et salez.
  • Remettez la poêle sur le feu et mouillez avec 1 cuillerée d'eau pour éviter que le paprika ne devienne amer. Couvrez et cuisez le porc à l'étouffée. Rajoutez un peu d'eau, au besoin.
  • Lorsque la viande est cuite, passez-la au hachoir. Ajoutez au hachis 1 ou 2 cuillerées de crème avec la moitié du jus; portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Déposez 1 bonne cuillerée de hachis sur chaque crêpe; repliez les bords. Roulez les crêpes et disposez-les dans un plat à gratin. Passez à four doux (120°C; 1 au thermostat), tout en préparant la sauce.
  • Mélangez la crème à la farine sans faire de grumeaux. Ajoutez le reste du jus de cuisson et portez à ébullition pour quelques minutes. Ensuite, passez au tamis et, juste au moment de servir, versez la sauce sur les crêpes.

Variantes

  • Avis aux experts...