« Livre de cuisine/Fleischschnacka » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
Catégorie:Cuisine française plutôt |
|||
Ligne 49 : | Ligne 49 : | ||
</OL> |
</OL> |
||
[[Catégorie:Cuisine |
[[Catégorie:Cuisine française]] |
||
[[Catégorie:Recette]] |
[[Catégorie:Recette]] |
Version du 2 mars 2005 à 18:51
Soit Escargots (Schnacka) de viande (Fleisch) (ou encore Fleischschnecken en allemand).
Spécialité alsacienne composée de pâte à nouilles et de farce composée de viande cuite (reste de pot-au-feu par ex.), œufs frais, oignon, persil plat ou frisé, sel, poivre, puis roulée en escagot.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Pâte à nouilles:
- 500 g de farine
- 4 oeufs
- sel
Pour la farce:
- 1 kg de viande cuite (genre pot-au-feu)
- 1 litre de bouillon
- 20 cl de blanc d'Alsace
- 1 oeuf
- 1 gros oignon
- 1 petite botte de persil
- sel, poivre
Mise en œuvre
Les Fleischschnacka se préparent en 3 temps :
- Pot-au-feu (Fleischsupp) : Un bon kilo de viande cuite + le bouillon = 15 Fleischschnacka = 3-4 personnes.
- Pâte à nouilles (Nüdladaïg) :
Battre 4 oeufs en omelette. Salez.
Ajouter petit à petit 500gr de farine jusqu'à former une pâte non collante et facile à étaler, comme pour des Spätzli. Laisser reposer. - Préparation des Fleischschacka :
Hacher finement la viande avec l'oignon et le persil.
Mélanger avec 1 œuf. Saler, poivrer.
Fariner votre plan de travail et étaler la pâte à nouilles en un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
Répartir la farce sur la pâte, en laissant 1-2 cm vides environ sur les côtés de la largeur. En roulant, la farce a tendance à s'étaler et comblera ce vide.
Rouler le tout comme un biscuit et souder le bord long avec un peu d'eau.
Couper ce rouleau en tranches de 2-3 cm d’épaisseur.
Faire dorer les tranches des 2 cotés dans l'huile bien chaude.
Placer les Fleischschnacka dans un plat allant au four. Couvrir du bouillon du pot-au-feu et du vin, puis mettre au four (th.6/180°C) 20 à 30 minutes. Retourner à mi-cuisson pour permettre à la pâte de gonfler sur tous les côtés. Rajouter du bouillon si nécessaire.
Servir avec une salade verte.