« Livre de cuisine/Fleischschnacka » : différence entre les versions

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[[Catégorie:Cuisine alsacienne]]
[[Catégorie:Cuisine française]]
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Version du 2 mars 2005 à 18:51

Soit Escargots (Schnacka) de viande (Fleisch) (ou encore Fleischschnecken en allemand).

Spécialité alsacienne composée de pâte à nouilles et de farce composée de viande cuite (reste de pot-au-feu par ex.), œufs frais, oignon, persil plat ou frisé, sel, poivre, puis roulée en escagot.


Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pâte à nouilles:

  • 500 g de farine
  • 4 oeufs
  • sel

Pour la farce:

  • 1 kg de viande cuite (genre pot-au-feu)
  • 1 litre de bouillon
  • 20 cl de blanc d'Alsace
  • 1 oeuf
  • 1 gros oignon
  • 1 petite botte de persil
  • sel, poivre


Mise en œuvre

Les Fleischschnacka se préparent en 3 temps :

  1. Pot-au-feu (Fleischsupp) : Un bon kilo de viande cuite + le bouillon = 15 Fleischschnacka = 3-4 personnes.
  2. Pâte à nouilles (Nüdladaïg) : Battre 4 oeufs en omelette. Salez.
    Ajouter petit à petit 500gr de farine jusqu'à former une pâte non collante et facile à étaler, comme pour des Spätzli. Laisser reposer.
  3. Préparation des Fleischschacka : Hacher finement la viande avec l'oignon et le persil.
    Mélanger avec 1 œuf. Saler, poivrer.
    Fariner votre plan de travail et étaler la pâte à nouilles en un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
    Répartir la farce sur la pâte, en laissant 1-2 cm vides environ sur les côtés de la largeur. En roulant, la farce a tendance à s'étaler et comblera ce vide.
    Rouler le tout comme un biscuit et souder le bord long avec un peu d'eau.
    Couper ce rouleau en tranches de 2-3 cm d’épaisseur.
    Faire dorer les tranches des 2 cotés dans l'huile bien chaude.
    Placer les Fleischschnacka dans un plat allant au four. Couvrir du bouillon du pot-au-feu et du vin, puis mettre au four (th.6/180°C) 20 à 30 minutes. Retourner à mi-cuisson pour permettre à la pâte de gonfler sur tous les côtés. Rajouter du bouillon si nécessaire.
    Servir avec une salade verte.