Livre de cuisine/Guacamole

Guacamole

Le guacamole est l'abréviation mexicaine de aguacate mole, c'est-à-dire une purée d'avocats ainsi que d'oignons mélangés avec une sauce chile. On le sert traditionnellement en apéritif pour accompagner des tortillas.

Origine

L'élaboration de cette sauce remonte a l’époque des Aztèques. Cette sauce est faite à base d’avocat d’oignon et de piment vert (chile serrano) il sert d’accompagnement pour tout genre de plat mexicain.

Ingrédients

• 3 avocats mûrs
• 2 citrons verts
• 1 oignon de grosseur moyenne
• 1 grosse tomate ferme
• 1 piment serrano (ou 1 autre petit piment fort)
• Feuilles ciselées de 10 brins de coriandre
• Feuilles d’avocat frais
• Sel

Préparation

Les recettes de guacamole peuvent varier d'un cuisinier à l'autre et dépendent des ingrédients et des goûts personnels , mais la recette la plus connue est cette base cullinaire :

1. Écraser finement, dans un récipient, la pulpe de l'avocat avec une fourchette, en incorporant le jus des citrons pressés
2. Saler et remuer
3. Couper en petits dés la tomate épépinée
4. Ajouter l'oignon haché finement, la tomate, le piment émietté et la coriandre et la feuille d’avocat et mélanger
5. Incorporer la crème.

astuce: pour eviter que le guacamole ne devienne noir, il est bon d'y laisser les noyaux d'avocats.