Livre de cuisine/Lait de soja

Ingrédients

Pour 2 litres

• 300 grammes de gaines de soja jaune dépéliculés
• 4 litres d'eau

Préparation

• Mettre à tremper les gaines de soja dans 2 litres l'eau froide durant 2 jours (ou 2 heures avec de l'eau à 50°C).
• Une fois les graines trempées, (il faut que la peau se détache facilement sous les doigts si elles ne sont pas dépéliculées), enlever la peau.
• Mixez le soja avec un peu d'eau prélevée sur les 2 litres, un mixer a bol est idéal.
• Versez dans 2 autres litres d'eau et portez à ébullition jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse tout en remuant (+/- 15 miniutes)
• Une fois cuit passez au travers d'un tamis (un tamis métallique à maille très serrée).
• Mettre au frais et consommez-le dans les 48h.

Notes

• Ce soja se trouve soit en magasin bio soit dans les magasins asiatiques et là selon vos critères voir si il y a une garantie sans ogm.
• Attention, le soja liquide monte et déborde comme du lait animal, à vous de trouver suivant votre moyen de chauffage le meilleur processus.
• Vous pouvez consommer tel quel ou à partir de ce lait réaliser des yaourts, des desserts ou même faire du tofu en caillant ce lait avec un ferment (traditionnellement du nigari) à une température de 40 °C. Cette recette de lait est aussi réalisable avec des amandes, des noisettes et du sésame ; chaque produit ayant des qualités spécifiques.
• Pour relever le gout du lait de soja, certains proposent d'y ajouter du sirop d'érable ou du sucre vanillé. Pourquoi ne pas essayer avec de la canelle, de la cardamone ou de la fleur d'oranger ?