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La '''panisse''' est une spécialité culinaire méridionale connue et appréciée de Marseille jusqu'à Nice. Il s'agit d'une préparation à base de [[pois chiche]]s, qui se mange en friture.
La '''panisse''' est une spécialité culinaire méridionale connue et appréciée de Nice jusqu'à Marseille. Il s'agit d'une préparation à base de [[pois chiche]]s, qui se mange en friture.
La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes.
La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes.


A Marseille, les panisses de [[Estaque|l'Estaque-plage]] sont particulièrement appréciées<ref>elles seraient préparées selon des recettes tenues secrètes</ref>. On les achète à la douzaine et on les consomme "sur le pouce".
Dans les ruelles ombragées du Vieux-Nice, ou à Marseille, à [[Estaque|l'Estaque-plage]], les Panisses sont particulièrement appréciées<ref>elles seraient préparées selon des recettes tenues secrètes</ref>. On les achète à la douzaine et on les consomme "sur le pouce".


== Recette ==
== Recette ==

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La panisse est une spécialité culinaire méridionale connue et appréciée de Nice jusqu'à Marseille. Il s'agit d'une préparation à base de pois chiches, qui se mange en friture. La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes.

Dans les ruelles ombragées du Vieux-Nice, ou à Marseille, à l'Estaque-plage, les Panisses sont particulièrement appréciées[1]. On les achète à la douzaine et on les consomme "sur le pouce".

Recette

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  • Prendre 240 g de farine de pois chiches, 1 litre d'eau et 2 décilitres d'huile d'olive.
  • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte uniforme, épaisse et élastique.
  • Mettre cette pâte dans un bac en plastique et laisser reposer pendant 2 heures.
  • Couper en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur et faire frire dans de l'huile d'arachide.
  • Salez ou poivrez à votre convenance, c'est prêt.

Note

  1. elles seraient préparées selon des recettes tenues secrètes

Modèle:Portail Alpes-Maritimes