« Livre de cuisine/Meringue » : différence entre les versions
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[[Image:Lemon Meringue Muffins 01.jpg|thumb|Muffin meringue citron]] |
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[[Image:Home made meringues.jpg|right|200px]] |
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=== Ingrédients === |
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* environ 150 grammes de sucre en poudre (ou plus, il y a des meringues à 125 grammes de sucre par blanc) |
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* 3 à 4 blancs d'[[w:œuf|œuf]] |
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* on ajoute parfois de la [[w:vanille|vanille]], de la noix de [[w:coco|coco]], de l'amande, du jus de citron etc. |
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=== Préparation === |
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Il faut monter les blancs en neige fermement. |
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Ensuite on mélange le sucre et les blancs en neige, en glissant les blancs sur le sucre puis en coupant les blancs avec une spatule et en les renversant. |
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L'essentiel est de ne pas faire retomber les blancs. |
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La cuisson se fait à four doux (100 °C à 150°C maximum) et dure plus de 30 minutes. |
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=== Meringue à l'italienne === |
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Cette préparation permet d'alléger les crèmes pâtissières à la place de la chantilly. Comme elle est à la fois cuite et liquide, elle tient mieux que la chantilly ou les blancs en neige crus. On peut également l'utiliser dans les mousses de fruits ou les glaces. |
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On utilise 1 dl d'eau environ. Montez les blancs en neige très ferme. Pendant ce temps, portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop au boulé (116° C). Versez alors progressivement le sirop sur les blancs tout en battant continuellement jusqu'à refroidissement complet. |
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== Voir aussi == |
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*[[w:Sucre#Degrés de cuisson du sucre|Sucre]] |
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La '''meringue''' est une [[Livre de cuisine/Desserts/Pâtisseries|pâtisserie]] légère et fine à base d'un mélange de blancs d'[[Livre de cuisine/Ingrédients/Œuf|œufs]] et de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Sucre|sucre]], cuit doucement. Elle est typique des cuisines [[Livre de cuisine/Recettes de cuisine française| française]], [[Livre de cuisine/Recettes de cuisine italienne|italienne]] et [[Livre de cuisine/Recettes de cuisine suisse|suisse]], chacune ayant de petites différences. |
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===<center> Les meringues </center>=== |
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* [[Livre de cuisine/Meringue française|Meringue française]] |
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* [[Livre de cuisine/Meringue italienne|Meringue italienne]] |
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===<center> Les desserts à la meringue </center>=== |
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{{wiktionnaire|meringue}} |
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{{commons|Category:Meringue|meringue}} |
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[[Catégorie:Desserts]] |
[[Catégorie:Desserts]] |
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[[Catégorie:Œuf]] |
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[[Catégorie:Techniques culinaires]] |
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Version du 2 avril 2008 à 21:14
La meringue est une pâtisserie légère et fine à base d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre, cuit doucement. Elle est typique des cuisines française, italienne et suisse, chacune ayant de petites différences.
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