Livre de cuisine/Polenta

Originaire du nord de l'Italie, la polenta se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de farine de maïs. Elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle dans les festins de village du haut-pays niçois et en Savoie. L'emploi de farine de maïs n'est cependant pas une obligation : en Corse, la polenta (« pulenda ») est le plus souvent faite avec de la farine de châtaigne.

Le principe est de toute façon le même: Ingrédients pour 6 personnes:

• 1,5 Kg de farine de châtaigne
• 1,5 l d'eau
• un brocciu frais
• figatelli
• œufs frais
• sanglier
• sel.

Tamisez la farine de châtaigne, pendant ce temps faites bouillir l'eau salée. Au premier bouillon, versez la farine et délayez la avec un bâton de châtaigner sec pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire à feu doux jusqu'a l'obtention d'une bouillie épaisse (30 à 45 minutes). La polenta est prête lorsqu'elle forme une boule et qu'elle se détache des cotés de la casserole. La sortir hors du feu tout en continuer de mélanger, mettre de la farine de châtaigne sur les bords du récipients . La remettre sur le feu jusqu'a ce qu'elle gonfle. Renversez alors le contenu sur une serviette saupoudrée de farine, puis découpez en tranche (feta) à l'aide d'un fil . Servir avec du fromage frais (ou du brocciu frais), du figatelli grillé, du sanglier et des œufs au plat .

Et si il vous reste des fetas, le lendemain vous les faites griller au four et les manger avec du fromage frais...

Le mot « polenta » était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine).