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Originaire du nord de l'[[Italie]] et de [[Roumanie]], la '''polenta''' (ou ''polente'') se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de [[semoule]] de [[maïs]]. Elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle dans les festins de village du haut-pays [[Nice|niçois]] et en [[Pays de Savoie|Savoie]]. Cuite à l'eau, elle s'agrémente de beurre, de fromage ou de sauce tomate.
Originaire du nord de l'[[Italie]] et de [[Roumanie]], la '''polenta''' (ou ''polente'') se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de [[semoule]] de [[maïs]]. Elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle dans les festins de village du haut-pays [[Nice|niçois]] et en [[Pays de Savoie|Savoie]]. Cuite à l'eau, elle s'agrémente de beurre, de fromage ou de sauce tomate.

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Polenta en préparation

Originaire du nord de l'Italie et de Roumanie, la polenta (ou polente) se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule de maïs. Elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle dans les festins de village du haut-pays niçois et en Savoie. Cuite à l'eau, elle s'agrémente de beurre, de fromage ou de sauce tomate.

L'emploi de farine de maïs n'est cependant pas une obligation : en Corse, la polenta (« pulenda ») est le plus souvent faite avec de la farine de châtaigne.

Le mot « polenta » était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine).

Apports nutritionnels

Comme les autres aliments faits à base de céréales, cette semoule de maïs est principalement constituée de glucides complexes rassasiants (75 %) qui se diffusent lentement dans l'organisme. Au niveau des vitamines, elle apporte des vitamines B en particulier de la vitamine B9.

Polenta savoyarde

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300 g de polenta grosse (semoule de maïs)
  • 100 g de lardons
  • 3 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 1 l de bouillon
  • 1/2 l de lait
  • 150 g de beaufort coupé en lamelles
  • Sel, poivre

Préparation

  • Faites chauffer le bouillon.
  • Pendant ce temps, faites revenir la polenta, les échalotes et les lardons dans le beurre.
  • Ajoutez le beaufort, le lait et le bouillon et faites cuire à feu doux pendant 30 min en remuant constamment.
  • À déguster avec des diots cuits au vin blanc et un vin de Savoie.

Polenta de châtaignes (Corse) pulenda castagnina

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

  • Faites bouillir l'eau salée et, pendant ce temps :
  • Tamisez la farine de châtaigne
  • Au premier bouillon, versez la farine et délayez-la avec un bâton de châtaignier sec pour éviter la formation de grumeaux,
  • Faites cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une bouillie épaisse (30 à 45 minutes). La pulenda est prête lorsqu'elle forme une boule et qu'elle se détache des cotés de la casserole,
  • La sortir alors hors du feu tout en continuant de la mélanger, mettre de la farine de châtaigne sur les bords du récipient,
  • La remettre sur le feu jusqu'à ce qu'elle gonfle,
  • Renversez alors le contenu sur une serviette saupoudrée de farine, puis découpez en tranche (feta) à l'aide d'un fil,
  • Servir avec du fromage frais (ou du brocciu frais), du figatelli grillé, du sanglier et des œufs au plat.

Et s’il vous reste des fetas, le lendemain faites-les griller au four ou frire à la poêle et mangez-les avec du fromage frais...

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