« Livre de cuisine/Mousse au chocolat » : différence entre les versions
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La '''mousse au chocolat''' est un dessert. |
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La '''mousse au chocolat''' est un dessert, traditionnel français. |
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== Ingrédients == |
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* 200 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Chocolat|chocolat]] |
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''' Mise en œuvre''' |
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* 4 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Œuf|œufs]] |
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* Couper le [[chocolat]] en morceaux ; |
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* 2 cl de [[Livre de cuisine/Lait|lait]] |
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* les mettre dans une casserole ; |
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* ajouter de l'[[boisson alcoolisée|alcool]] ; |
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* faire fondre doucement au [[bain-marie]], au [[four]] ou au four à [[micro-onde]]s (ne pas remuer avec une cuillère sinon le chocolat va re-durcir) ; |
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== Préparation == |
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* lorsque le chocolat est crémeux, ajouter le beurre ; |
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* Fondre le chocolat avec le lait au bain-marie |
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* mélanger ; |
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* Séparer les blancs des jaunes d'œuf |
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* laisser au chaud ; |
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* [[Livre de cuisine/Battre les blancs en neige|Battre les blancs en neige]] très fermes |
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* Ajouter les jaunes d'œuf au chocolat fondu hors du bain marie, mélanger |
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* Mélanger un tiers des blancs en neige au chocolat |
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* Ajouter et mélanger le reste des blancs |
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* Verser dans un ou plusieurs récipients, mettre au réfrigérateur deux heures |
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== Notes == |
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* séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion) (voir : [[casser un œuf]]) ; |
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* Les jaunes d'œufs peuvent être supprimés : la mousse sera plus légère et peuvent servir à faire une [[Livre de cuisine/Crème anglaise|crème anglaise]], pour accompagner. |
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* mélanger, au bain marie, les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre, le mélange doit devenir blanc (ruban) ; |
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* mélanger jaune-sucre et chocolat, jusqu'à une crème homogène, |
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* [[battre les blancs en neige]], |
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* mélanger les blancs et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ; |
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== Variantes == |
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* mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit par exemple) ; |
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* [[Livre de cuisine/Mousse au chocolat (2)|Mouse au chocolat (2)]] |
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* [[Livre de cuisine/Mousse au chocolat légère|Mouse au chocolat légère]] |
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* servir (éventuellement avec un peu de [[crème chantilly]]). |
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* [[Livre de cuisine/Mousse au chocolat avec alcool|Avec alcool]] |
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* [[Livre de cuisine/Mousse au chocolat avec alcool (2)|Avec alcool (2)]] |
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''' Ingrédients (pour 6 personnes) ''' |
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* 225 g de [[chocolat]] en tablette ; |
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* 4 œufs + 2 blancs ! |
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* 60 g de [[beurre]] ; |
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* 100 g de [[sucre]] ; |
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* parfum : au choix ([[rhum]], [[vanille]], [[cognac (eau-de-vie)|cognac]] ou écorces d'[[orange (fruit)|oranges]] confites finement ciselées (elles peuvent servir pour la décoration en surface), etc.). |
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== Recette avec cognac == |
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''' Mise en œuvre ''' |
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* Couper le [[chocolat]] en morceaux ; |
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* les mettre dans une casserole, avec le beurre au [[bain-marie]], au [[four]] ou au four à [[micro-onde]]s ; |
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* laisser ramollir ; |
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* séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion), (voir : [[casser un œuf]]) ; |
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* mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre ; |
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* retirer le chocolat du feu ; |
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* mélanger jaune, chocolat et cognac ; |
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* [[battre les blancs en neige]] ; |
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* Mélanger les blancs blanc et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ; |
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* Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures. |
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''' Ingrédients pour 4 personnes ''' |
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* 200 g de chocolat ; |
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* 4 œufs ; |
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* 30 g de beurre ; |
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* 50 g de sucre semoule ; |
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* verre de cognac. |
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== Recette traditionnelle == |
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''' Mise en œuvre ''' |
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* couper le [[chocolat]] en morceaux ; |
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* les mettre dans une casserole avec une cuillère à café d'eau ; |
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* laisser ramollir à feu doux ; |
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* séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion), (voir : [[casser un œuf]]) ; |
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* [[battre les blancs en neige]]. Les blancs doivent être très fermes ; |
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* ajouter les jaunes d'œuf et le [[whisky]] au chocolat. Mélanger ; |
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* retirer la casserole du feu ; |
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* commencer par mettre un tiers des blancs d'œuf battus dans la casserole et mélanger ; |
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* mettre le reste des blancs d'œuf dans la casserole et mélanger sans les casser ; |
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* verser dans un ou plusieurs récipients (froid de préférence) ; |
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* mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures. |
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''' Ingrédients pour 4 personnes ''' |
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* 200 g de chocolat ; |
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* 4 œufs ; |
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* une pincée de sel (pour monter les blancs) ; |
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* 1 cuillère à soupe de whisky. |
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== Recette innovatrice == |
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''' Mise en œuvre ''' |
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* Battre la crème en [[crème chantilly]] |
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* Incorporer le cacao, à la fin du battage |
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* Idem pour le cremovo |
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* Laisser prendre quelques heures au frais (pour que le moelleux se raffermisse) |
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''' Ingrédients pour 2 personnes ''' |
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* 2 dl. de crème à fouetter (entière ou demi-écrémée) |
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* 2 à 3 cuillères à soupe de [[cacao]] (noir et non sucré) en poudre |
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* 2 à 3 cuillères à soupe de [[cremovo]] ([[marsala]] aux œufs) pour sucrer un peu |
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Autre recette sur [http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/mousse-au-chocolat-_2022-r.html Notrefamille] |
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== Recette Légère == |
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''' Mise en œuvre ''' |
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* Couper le [[chocolat]] en morceaux ; |
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* les mettre dans une casserole avec un peut d'eau ou de lait au [[bain-marie]], au [[four]] ou au four à [[micro-onde]]s ; |
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* laisser ramollir ; |
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* séparer les blancs des jaunes d'œuf, (voir : [[casser un œuf]]) ; |
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* retirer le chocolat du feu ; |
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* Laisser un peut refroidir le chocolat ; |
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* [[battre les blancs en neige]] ; |
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* Mélanger les blancs blanc et le chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ; |
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* Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures. |
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''' Ingrédients pour 4 personnes ''' |
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* 200 g de chocolat ; |
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* 3 Blancs d'œufs. |
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Lien vers [http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=14681 Marmiton] |
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== Notes == |
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* Contrairement à l'amalgame fait par certaines langues étrangères, une ''mousse au chocolat'' n'est pas une [[crème au chocolat]] ; |
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* Une mousse peut aussi ne pas contenir d'alcool. |
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* On n'est pas obligé de mettre les jaunes d'œufs : la mousse sera plus légère, et ils peuvent servir à faire la [[Livre de cuisine/Crème anglaise|crème anglaise]], pour accompagner. |
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* La mousse au chocolat aurait été inventée dans des restaurants belges et français, mais à partir des années soixantes elle fut également introduite dans des restaurants américains et anglais. |
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{{wikipédia|Mousse au chocolat}} |
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{{DEFAULTSORT:Mousse au chocolat}} |
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[[Catégorie:Cuisine française]] |
[[Catégorie:Cuisine française]] |
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[[Catégorie:Desserts |
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[[de:Kochbuch/ Mousse au chocolat]] |
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[[en:Cookbook:Chocolate Mousse]] |
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[[nl:Chocolademousse]] |
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[[lt:Receptai:Šokolado musas]] |
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[[nl:Kookboek/Chocomousse]] |
Version du 8 avril 2008 à 13:29
La mousse au chocolat est un dessert, traditionnel français.
Ingrédients
Préparation
- Fondre le chocolat avec le lait au bain-marie
- Séparer les blancs des jaunes d'œuf
- Battre les blancs en neige très fermes
- Ajouter les jaunes d'œuf au chocolat fondu hors du bain marie, mélanger
- Mélanger un tiers des blancs en neige au chocolat
- Ajouter et mélanger le reste des blancs
- Verser dans un ou plusieurs récipients, mettre au réfrigérateur deux heures
Notes
- Les jaunes d'œufs peuvent être supprimés : la mousse sera plus légère et peuvent servir à faire une crème anglaise, pour accompagner.