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* 1 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Poulet|poulet]] de 1,5 kg en morceaux
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* 25 cl de riesling
* 200 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Champignon|champignons]] de Paris
* 200 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Champignon|champignons]] de Paris
* 80 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Beurre|beurre]]
* 1 c à s de cognac
* 25 cl de riesling
* 20 cl de bouillon de volaille préparé avec un cube
* 20 cl de bouillon de volaille préparé avec un cube
* 1 jaune d'[[Livre de cuisine/Ingrédients/Œuf|oeuf]]
* 15 cl de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Crème fraîche|crème fraîche]]
* 15 cl de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Crème fraîche|crème fraîche]]
* 15 cl d'huile
* 7 cl de cognac
* 4 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Échalote|échalotes]]
* 4 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Échalote|échalotes]]
* 1 jaune d'[[Livre de cuisine/Ingrédients/Œuf|œuf]]
* 1 gousse d'[[Livre de cuisine/Ingrédients/Ail|ail]]
* 1 gousse d'[[Livre de cuisine/Ingrédients/Ail|ail]]
* 1 bouquet de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Persil|persil]]
* 1 bouquet de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Persil|persil]]
* 80 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Beurre|beurre]]
* [[Livre de cuisine/Ingrédients/Noix de muscade|Noix de muscade]] râpée
* 2 c à s d'huile
* Quelques pincées de noix de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Muscade|muscade]] râpée
* [[Livre de cuisine/Ingrédients/Sel|Sel]], [[Livre de cuisine/Ingrédients/Poivre|poivre]]
* [[Livre de cuisine/Ingrédients/Sel|Sel]], [[Livre de cuisine/Ingrédients/Poivre|poivre]]


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Un riesling, au bouquet intense, servi frais (9-10°C) s'accordera bien avec l'onctuosité de la sauce.
Un riesling, au bouquet intense, servi frais (9-10°C) s'accordera bien avec l'onctuosité de la sauce.


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Version du 21 avril 2008 à 11:12

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Le poulet au riesling est un plat originaire d'Alsace.

Ingrédients

Préparation

  • Couper les champignons en lamelles, émincer les échalotes, hacher le persil et écraser la gousse d'ail
  • Chauffer l'huile et 40 g de beurre dans une cocotte puis faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer et les mettre de côté.
  • Ajouter le beurre restant dans la cocotte pour y sauter les champignons. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les échalotes, le persil et l'ail. Laisser blondir quelques minutes à feu vif.
  • Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les remettre dans la cocotte. Mélanger. Verser le cognac et flamber avec une allumette.
  • Ajouter ensuite le riesling lorsque les flammes se sont éteintes. Laisser frémir 5 min puis ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h30 à feu doux en arrosant de temps en temps les morceaux de poulet.
  • Au dernier moment, fouetter le jaune d'œuf et la crème fraîche dans un bol. Verser dans la cocotte en mélangeant délicatement. Servir sans attendre.

Note

On peut préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer au dernier moment ; comme tout plat mijoté, il n'en sera que meilleur. Dans ce cas, verser la liaison œuf - crème fraîche juste avant de servir.


Vin conseillé

Un riesling, au bouquet intense, servi frais (9-10°C) s'accordera bien avec l'onctuosité de la sauce.